Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Kenmerken en proeftips van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
De wijn onthult een bleke, heldere goudkleur, soms met een iets diepere intensiteit.

De neus
De neus toont een fijne complexiteit, waarin aroma's van wit fruit en citrus, zoals appel en citroen, samengaan met subtiele bloemige tonen. Een uitgesproken mineraliteit, die doet denken aan natte steen of krijt, verrijkt dit boeket op prachtige wijze.

De mond
In de mond biedt deze witte wijn een volle, romige textuur, perfect in balans met een levendige, zilte zuurgraad. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte.

Spijs-wijncombinatie

Deze wijn is gemaakt voor de fijne keuken en wordt het best puur gedronken; hij mag nooit worden gebruikt om een kir te maken. Hij combineert prachtig met Aziatische gerechten zoals sushi, gegrilde kwaliteitsvis, zeevruchten of goed gerijpte geitenkaas.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 12 en 13°C. Deze wijn is gemaakt om te rijpen en kan tot ongeveer 2031 worden bewaard.

De elegantie en mineraliteit van een witte Bourgognewijn

Het domein

Hoewel de wijngeschiedenis van deze plek teruggaat tot de 12e eeuw met de cisterciënzermonniken, werd het Domaine du Cellier aux Moines zoals we het vandaag kennen opgericht in 2004. Het domein bevindt zich in Bourgogne, op de hoogten van Givry, en wordt geleid door Catherine en Philippe Pascal, samen met hun kinderen. Het ongeveer 13 hectare grote wijngoed onderscheidt zich door zijn historische ommuurde perceel en moderne installaties, waaronder een uniek wijnhuis dat werkt op basis van zwaartekracht. Het domein is gecertificeerd biologisch en biodynamisch en produceert zeer precieze wijnen die de rijkdom van hun terroirs getrouw weerspiegelen.

De wijngaard

Deze Bourgognewijn is afkomstig van een selectie oude wijnstokken die met grote zorg worden verbouwd. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt, met diep respect voor de bodem en de biodiversiteit. De oogst gebeurt volledig met de hand, wat een zorgvuldige selectie van de druiven mogelijk maakt, al bij de wijnstok, gevolgd door een sortering op tafel.

Wijnbereiding en rijping

De filosofie van het domein bevordert een minimale interventie bij het maken van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Na een strenge selectie ondergaan de druiven een zachte persing. De most stroomt via zwaartekracht door een wijnhuis met meerdere niveaus, waardoor mechanische handelingen beperkt blijven en de zuiverheid en finesse van het sap volledig behouden blijven.

Druivenras

100% Aligoté