Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2023

Kenmerken en proeftips van de Montagny 2023 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeftips

Het oog
De kleur toont een heldere, lichtgele tint, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

De neus
De neus openb zich met een mooie minerale spanning en zilte tonen. Vervolgens onthult hij een boeket van citrusvruchten, gedomineerd door citroen en verse sinaasappel, aangevuld met aroma's van ananas en delicate bloemige tonen die doen denken aan kamperfoelie en acacia.

De mond
De mond biedt een opmerkelijke concentratie en een romige textuur, ondersteund door een minerale ruggengraat en een verfrissende zuurgraad. Geleidelijk komen smaken van verse amandelen naar voren, die leiden tot een bijzonder lange en aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met gepocheerde zeevruchten, schaaldieren of eenvoudig gegrilde fijne vis. Hij past ook zeer goed bij wit vlees, konijnenpastei, gerechten met asperges, of kazen zoals geitenkaas, Comté of Beaufort.

Bewaring en serveertips

Dit jaargang 2023 kan nu al genoten worden, maar heeft de nodige structuur om gunstig te evolueren in de kelder en kan bewaard worden tot ongeveer 2029.

De minerale schittering en rijkdom van een grote Montagny-wijn

Het domein

Rond 1130 gesticht door cisterciënzer monniken, is Domaine du Cellier aux Moines een historisch domein in Bourgogne. In 2004 gekocht door Philippe en Catherine Pascal, de huidige eigenaars, heeft het domein een grondige restauratie ondergaan. Ondersteund door technisch directeur Guillaume Marko, beheren zij nu een wijngaard die op een milieuvriendelijke manier wordt bewerkt, wat in 2023 heeft geleid tot een biodynamische certificering. Het domein onderscheidt zich door zijn moderne zwaartekrachtinstallaties en zijn streven om elk terroir met minimale ingrepen tot uiting te laten komen.

De wijngaard

Op ongeveer dertig kilometer ten zuiden van Beaune gelegen, gedijt de wijngaard van de Montagny-appellatie op oost- en zuidoost gerichte hellingen, op hoogtes tussen 250 en 400 meter. Dit karakteristieke terroir bestaat uit kleirijke bodems met een hoge concentratie hard kalksteen. Het domein geeft de voorkeur aan handmatige, gecertificeerde biodynamische wijnbouw en gebruikt massale selectie om de genetische diversiteit van zijn wijnstokken te behouden.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een zachte, natte winter, waardoor de knopbreuk werd uitgesteld tot april en de knoppen zo beschermd werden tegen voorjaarsvorst. Mei en juni brachten zonnige, ideale omstandigheden voor een gelijkmatige bloei. Na enkele onweersbuien en koelere temperaturen begin juli, warmde het weer aanzienlijk op. Een opvallende hittegolf zette in tijdens de oogst in augustus, wat gezonde en perfect rijpe bessen mogelijk maakte.

Vinificatie en rijping

Het ontstaan van deze wijn steunt op een nauwgezette perceel-per-perceel benadering. De bessen worden verwerkt in een innovatieve zwaartekrachtkelder, verdeeld over vier niveaus, waarvan drie ondergronds. Dit ontwerp laat de wijn op natuurlijke wijze vloeien, zonder mechanisch pompen, waardoor oxidatie beperkt wordt. De filosofie van het domein neigt naar minimale interventie tijdens de vinificatie, zodat het terroir zich volledig kan uitdrukken.

Druivenras

Chardonnay (100%)