Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Ladoix Village "Chaillot" 2021 van Domaine du Château de Meursault

Proeven

Kleur

De kleur onthult een intense robijnrode tint met een prachtige helderheid.

Neus

De neus onthult frisse aroma's van framboos en zwarte bes, versterkt door een delicate florale toets.

Smaak

In de mond is de wijn rond en elegant, met een aangename lengte ondersteund door zijdezachte en fluweelzachte tannines. De fijne maar aanwezige tanninestructuur geeft de wijn een elegantie die kenmerkend is voor de appellatie.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode Bourgogne past perfect bij rauwe ham, vezelig vlees zoals konijn of gekookt rundvlees, evenals orgaanvlees in saus. Hij gaat ook heel goed samen met traditionele Bourgondische gerechten zoals œufs en meurette en coq au vin. Zachte kazen zoals Vacherin, Reblochon of Cîteaux vormen ook uitstekende combinaties.

Service en bewaarpotentieel

De Ladoix Village "Chaillot" 2021 wordt idealiter geserveerd op een temperatuur tussen 15 en 16°C. Deze wijn kan drie tot vier jaar na botteling worden gedronken en heeft een bewaarpotentieel tot ongeveer 2033.

Een elegante en gestructureerde rode Bourgogne wijn uit de Ladoix appellatie

Het domein

Domaine du Château de Meursault kent een geschiedenis die teruggaat tot de 11e eeuw, waardoor dit eigendom een van de oudste wijngaarden in de Bourgogne is. Eigendom van de familie Halley sinds december 2012, onder leiding van Olivier Halley, beslaat het landgoed zevenenzestig hectare wijngaarden verdeeld over meer dan honderd percelen in de prestigieuze Côte de Beaune appellaties. Biologisch gecertificeerd sinds 2022, onderscheidt het domein zich door baanbrekende initiatieven op het gebied van duurzame ontwikkeling, met name door de aanplant van een oeverbos van drieduizend bomen en struiken om de wijnstokken te beschermen tegen de opwarming van de aarde. Stéphane Follin-Arbelet heeft de algemene leiding, terwijl Emmanuel Escutenaire de uitzonderlijke vinificaties orkestreert.

De wijngaard

Het Climat "Les Chaillots" bevindt zich in het westelijke deel van de gemeente Ladoix-Serrigny, aan de noordelijke rand van de Côte de Beaune. Dit perceel van 2,80 hectare van Domaine du Château de Meursault profiteert van een oost-zuidoostelijke ligging en rust op een lemige klei-kalksteenbodem. Aangeplant aan de voet van de heuvel, op de alluviale waaier van de combe van Magny-lès-Villers, bestaat de bodem uit mergelkalksteen, mergel uit het Midden- en Boven-Jura, evenals bruine gronden vermengd met kiezels en hard kalksteengruis. Deze ligging en geologische samenstelling geven deze Ladoix wijnen specifieke kenmerken.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in de Bourgogne markeert een terugkeer naar meer traditionele oogstdata na drie opeenvolgende jaren van vroege oogsten. Aanzienlijke volumeverliezen als gevolg van de vorst in april leidden tot gegroepeerde en snelle oogsten. Na verschillende warmere en drogere jaargangen ligt 2021 qua temperatuur dichter bij het normaal, met een licht neerslagtekort. Dit klimatologische evenwicht maakte de productie mogelijk van goed gestructureerde wijnen met een prachtige fruitexpressie.

Vinificatie en rijping

Na een handmatige oogst ondergaan de druiven voor de Ladoix Village "Chaillot" 2021 een strenge sortering in de wijngaard en bij aankomst in de wijnmakerij. Alleen de beste trossen worden in vaten geplaatst voor een maceratie van twaalf tot vijftien dagen bij een gecontroleerde temperatuur, met één tot twee pigeages per dag. Na de alcoholische gisting rust de wijn enkele dagen in vaten alvorens te bezinken, waarna hij in eikenhouten vaten wordt gedaan. De rijping vindt plaats gedurende achttien maanden in vaten van 228 liter, waarvan 50% nieuw eikenhout. De botteling vindt plaats na een lichte filtering om het karakter, de geur, de substantie en de lengte in de mond te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir