Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Ladoix Village "Chaillot" 2024

Proeven

Het oog
De kleur onthult een rubijnrode tint, zowel helder als stralend.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met noten van vers rood fruit zoals aalbes, aardbei, kers en framboos, aangevuld met subtiele vanille- en getoaste tonen van het rijpingsproces.

De mond
De aanzet is rond en toegankelijk, met een elegante structuur. De tannines zijn soepel en goed geïntegreerd, en begeleiden een aanhoudende afdronk die een fijne balans behoudt tussen het fruit en delicate houtachtige nuances.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert perfect met gerechten op basis van rundvlees, een pâté en croûte, of kalfsvlees Orloff. Hij gaat ook zeer goed samen met gevogeld wild, risotto met paddenstoelen, of een fijne charcuterieplank.

Serveren en bewaren

Deze Ladoix Village "Chaillot" 2024 kan in zijn jeugd worden genoten, maar zal zijn volledige complexiteit onthullen na enkele jaren in de kelder, en kan tot ongeveer 2031 worden bewaard.

Overige kenmerken

Deze wijn is biologisch gecertificeerd en heeft een gematigd alcoholgehalte, tussen 12 en 13%.

De elegantie van een Pinot Noir uit de Côte de Beaune

Het domein

Gelegen in het hart van de Côte de Beaune, is Domaine du Château de Meursault een historische figuur in Bourgondië, waarvan de oorsprong teruggaat tot de 11e eeuw met de stichting van het landgoed Moulin Foulot. Nu geleid door Olivier Halley, die het domein in 2012 verwierf, beslaat het domein 67 hectare wijngaarden. Het domein onderscheidt zich door zijn sterke milieuverbintenis en behaalde in 2022 de biologische certificering. Door eeuwenoude tradities te combineren met moderne technische expertise, produceert het domein wijnen die bekend staan voor hun getrouwe weergave van de Bourgondische terroirs.

De wijngaard

Het perceel Chaillots, verworven in 2018, beslaat 2,80 hectare binnen de Ladoix-appellatie, in het noordelijke deel van de Côte de Beaune. Gelegen onderaan de helling, profiteren de wijnstokken van een oost- tot zuidoostgerichte ligging. Het terroir bestaat uit klei-kalkhoudende bodems vermengd met vuursteenfragmenten, wat de druiven een kenmerkende minerale toets geeft. Het wijngaardwerk wordt met de hand uitgevoerd, met het grootste respect voor de biodiversiteit.

Het oogstjaar

Het groeiseizoen begon onder vochtige weersomstandigheden en matige temperaturen, wat een sterke druk van schimmelziekten bevorderde tot aan de veraison. September bracht echter veel milder weer, waardoor de bessen een optimale fenolische rijpheid konden bereiken vóór een zorgvuldige handoogst.

Vinificatie en rijping

Na een rigoureuze optische sortering en volledige ontsteeling ondergaan de bessen van de Ladoix Village "Chaillot" 2024 een koude voorfermentatieve maceratie van vijftien tot achttien dagen. De alcoholische fermentatie wordt vervolgens onderbroken door dagelijkse pigeages en remontages. Ten slotte rijpt de wijn op fijne droesem gedurende vijftien maanden in eiken vaten, waarvan een derde nieuw is, met regelmatige bâtonnage om de textuur te verrijken.

Druivenras

100% Pinot Noir