Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 van Domaine Guffens-Heynen

Proefnotities

Neus
Het verwachte aromatische profiel is geïnspireerd door de kenmerkende stijl van de perswijnen van het domein en onthult tonen van volrijp geel fruit. Dit complexe boeket zal naar verwachting ook subtiele accenten van witte bloemen, citrusvruchten, bijenwas en geroosterde hazelnoten bieden.

Smaak
In de mond belooft de wijn een uitgesproken structuur en een royale textuur. Volume en levendigheid zijn perfect in balans en zorgen voor een mooie minerale spanning die doorloopt in een lange, elegante finale.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met verfijnde vis met een lichte saus, met schaal- en schelpdieren of met gevogelte in een romige saus. Hij is ook een ideale partner voor harde kazen met gekookte wrongel, zoals Comté of Beaufort.

De durf en concentratie van een witte Bourgogne

Het domein

Het in 1979 opgerichte Domaine Guffens-Heynen is een onmisbaar referentiepunt in de zuidelijke Bourgogne. Dit domein van ongeveer 5,5 tot 5,65 hectare ligt in de Mâconnais en wordt nog altijd geleid door de oprichters, Maine en Jean-Marie Guffens-Heynen. De eigenaren staan bekend om hun ambachtelijke aanpak en hun afkeer van conventies, en maken witte wijnen van uitzonderlijke concentratie. Dankzij extreem lage rendementen en een natuurlijke wijnbouw tilt het domein zijn cuvées naar het niveau van de grootste crus van de Bourgogne en biedt het unieke expressies die over de hele wereld gewild zijn.

De wijngaard

De wijngaard achter deze Bourgognewijn strekt zich uit over de hellingen van verschillende dorpen in de Mâconnais, waaronder Pierreclos, Vergisson en Davayé. De wijnstokken worden zo natuurlijk mogelijk bewerkt, zonder enig chemisch middel, met in plaats daarvan regelmatig ploegen en bemesting met stalmest. De rendementen worden drastisch beperkt door een zeer strenge snoei, waardoor de productie wordt teruggebracht tot een derde van de gebruikelijke hoeveelheden. Deze methode bevordert de vorming van piepkleine trossen en zorgt zo voor een optimale concentratie van smaak en substantie.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst, in opeenvolgende plukrondes, zodat elke bes op het ideale rijpheidsmoment wordt binnengehaald. De Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 onderscheidt zich doordat hij uitsluitend afkomstig is van de tweede statische persing van alle druiven en appellaties van het domein, zachtjes geëxtraheerd met een verticale pers. De gisting verloopt zonder toevoeging van exogene gisten. Vervolgens rijpt de wijn in eikenhouten vaten, waar hij lange tijd op zijn fijne gistdepot rust, zonder onnodige filtratie.

Druivenras

100% chardonnay.