Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 van Domaine Guffens-Heynen

Degustatie

Kleur
In lijn met de recente jaargangen toont deze cuvée doorgaans een citroengele kleur met gouden reflecties, of op jonge leeftijd een bleke goudgele tint met groene schakeringen.

Neus
Het typische boeket is complex en levendig. Het opent met aroma's van vuursteen, krijt en geroosterde amandel en evolueert vervolgens naar tonen van acaciahoning, brioche en gekonfijte citrus. Subtiele kruidige en specerijachtige accenten, zoals pepermunt of steranijs, maken het geheel vaak af.

Smaak
In de mond is de aanzet doorgaans breed en vlezig, waarna een strakke, diepe en zeer gespannen structuur volgt. Een levendige zuurgraad en een uitgesproken ziltigheid dragen een zijdezachte textuur die overgaat in een lange afdronk, fruitig en mineraal tegelijk, onderstreept door fijne, sappige bittertonen.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn past van nature uitstekend bij belegen geitenkazen, zoals een Crottin de Chavignol, of bij kazen van gekookte, geperste wrongel met een matig intense smaak. Hij is ook een prachtige begeleider van edele vis in een eenvoudige bereiding, zoals zonnevis in een zoutkorst, of van verfijnde vegetarische gerechten met geroosterde wortelgroenten.

Serveren en bewaren

Om de volledige complexiteit van de Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 tot zijn recht te laten komen, schenkt u hem het best op ongeveer 12 °C, na minstens een uur beluchten of karafferen. Dankzij zijn stevige ruggengraat van zuren en mineraliteit is deze wijn gemaakt voor een lange rijping in de kelder.

De rijkdom en spanning van een chardonnay van oude stokken uit de Mâconnais

Het domein

Het in 1979 in Pierreclos opgerichte Domaine Guffens-Heynen is tegenwoordig gevestigd in Sologny, in Bourgogne. Dit ambachtelijke domein van ongeveer 5,5 hectare, geleid door de oprichters Maine en Jean-Marie Guffens-Heynen, is uitgegroeid tot een onmisbare referentie. Als pionier in het tot hun recht laten komen van de terroirs van de Mâconnais onderscheidt het zich door compromisloze eisen, zeer lage rendementen en een feilloze beheersing van de vinificatie. Het domein, dat drie sterren kreeg in de RVF-gids, maakt witte wijnen van opmerkelijke precisie en intensiteit en tilt zijn cuvées naar het niveau van de grootste crus van de streek.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van het perceel Chavigne, gelegen binnen de appellatie Mâcon-Pierreclos. Deze oude chardonnaystokken, waarvan sommige wel 80 jaar oud zijn, staan op zeer steile, op het zuidwesten georiënteerde hellingen en groeien op bodems van de heuvelkammen en kalkmergel. Het domein werkt volgens biologische principes en geeft de voorkeur aan de stokken met de laagste rendementen. De steile helling zorgt voor een ideale bezonning en een goede ventilatie, wat de natuurlijke concentratie van de druiven bevordert en ze tegelijk gezond houdt.

Vinificatie en rijping

De Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 wordt gemaakt van druiven die met de hand in meerdere opeenvolgende plukrondes worden geoogst, zodat alleen bessen met een optimale rijpheid en concentratie worden geselecteerd. De druiven worden als hele trossen langzaam geperst, met een strenge selectie van het eerste sap. De gisting vindt plaats in vaten van Frans eiken, waarvan ongeveer 25% nieuw. De rijping gaat verder op de lies met regelmatige bâtonnage om textuur op te bouwen, waarna de wijn met minimale filtratie wordt gebotteld.

Druivenras

100% chardonnay