Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2021

Proefnotities en tips voor de Bâtard-Montrachet 2021 van Domaine Henri Boillot

Proeven

Kleur

De kleur toont een diepe citroengele tint met subtiele groene reflecties, die de vitaliteit en jeugd van deze grand cru oproepen.

Neus

De neus opent terughoudend en ontvouwt geleidelijk een complex boeket met tonen van citrus en witte bloemen. Accenten van exotische thee, anijs en vers gesneden appel vermengen zich met steenfruitaroma’s zoals peer en perzik. Met beluchting komen geuren van lichte honing, acacia en kamperfoelie naar voren, vergezeld van verfijnde toetsen van abrikoos, mandarijnolie, boter en witte peper.

Mond

In de mond maakt de wijn indruk met zijn uitstekende volume en precieze definitie. De aanzet is tegelijk sappig en energiek en onthult smaken van fijne citroen, gele en gedroogde vruchten, samen met een uitgesproken ziltige mineraliteit. De textuur is romig en compact, gedragen door een levendige zuurgraad die spanning en frisheid brengt. De afdronk, precies en mooi in balans, blijft hangen op tonen van bittere citroenschil en zoete specerijen en biedt een opmerkelijke lengte. Momenteel nog zeer gesloten vraagt deze wijn om een langere rijping om zijn volledige potentieel te onthullen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Bâtard-Montrachet 2021 combineert prachtig met verfijnde, elegante gerechten. Hij tilt nobele schaal- en schelpdieren zoals kreeft, langoustine en grote wilde garnalen naar een hoger niveau. Foie gras vormt eveneens een klassieke combinatie, net als geroosterde vis met stevig vlees, geserveerd met romige sauzen. Kalfsgerechten met room of paddenstoelen sluiten harmonieus aan bij de rijkdom en minerale complexiteit van deze grand cru.

Serveren en bewaren

De Bâtard-Montrachet 2021 wordt bij voorkeur geserveerd op een temperatuur tussen 12 en 14°C, zodat zijn aromatische complexiteit zich volledig kan uitdrukken terwijl zijn levendigheid behouden blijft. Beluchten gedurende 15 tot 20 minuten na opening, of zelfs decanteren, wordt aanbevolen om de wijn te helpen openen. Deze wijn kan worden bewaard tot circa 2038, of zelfs langer onder optimale bewaaromstandigheden. De optimale drinkperiode ligt tussen 2033 en 2038.

Een grand cru uit de Bourgogne die kracht en minerale precisie verenigt

Het domein

Opgericht in 1885 vertegenwoordigt het Domaine Henri Boillot vijf generaties wijnbouwexpertise in de Bourgogne. Strategisch gevestigd in Meursault, tussen Puligny-Montrachet en Volnay, beslaat het domein vandaag ongeveer 19 hectare. Henri Boillot, die het familiedomein overnam voordat hij het in 2005 herstructureerde, belichaamt de excellentie van witte Bourgognewijnen. Sinds 2019 is zijn zoon Guillaume verantwoordelijk voor het dagelijkse beheer van het domein, terwijl Henri de productie van de witte wijnen blijft overzien. Als pionier van duurzame wijnbouw al in de jaren 1990 onderscheidt het domein zich door zijn milieurespectvolle aanpak en zijn filosofie van wijnmaken met minimale interventie. Domaine Henri Boillot heeft zich sinds 1995 ook ontwikkeld tot een uitzonderlijke micro-négociant en produceert opmerkelijke expressies van Bourgogne grand crus.

De wijngaard

Bâtard-Montrachet is een prestigieuze grand cru, vastgesteld op 31 juli 1937, met een oppervlakte van ongeveer 11,22 hectare verdeeld over de gemeenten Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet. Domaine Henri Boillot bezit een perceel van ongeveer een derde hectare, ideaal gelegen op de grens tussen beide gemeenten, in het middengedeelte van de helling. Het terroir wordt gekenmerkt door bruinige kalksteenbodems vermengd met grind, bovenop diepe kalksteenlagen die de wijnen hun kenmerkende mineraliteit geven. Gelegen tussen 240 en 250 meter boven zeeniveau met een oost- en zuidexpositie profiteert de wijngaard van optimale zoninstraling. De chardonnaystokken worden volgens duurzame praktijken bewerkt, met handmatige oogst en opbrengsten beperkt tot 40-45 hectoliter per hectare.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne bleek bijzonder uitdagend voor wijnbouwers en geldt als een van de kleinste oogsten ooit geregistreerd. Een meedogenloze voorjaarsvorst in april verwoestte veel percelen, gevolgd door uitgesproken weersinstabiliteit gedurende het seizoen. Ondanks een ideale bloei hielden de grillige klimaatomstandigheden de druk op de wijnstokken constant hoog. Deze uitdagingen deden de productievolumes sterk dalen, waardoor 2021 de kleinste oogst werd die Domaine Henri Boillot ooit meemaakte. Niettemin toonden de geoogste druiven een uitzonderlijke kwaliteit en leverden ze elegante, verfijnde witte wijnen op—minder weelderig dan andere jaargangen maar opmerkelijk evenwichtig, met een mooie aromatische expressie en behouden natuurlijke zuren—die een uitstekend rijpingspotentieel beloven.

Vinificatie en rijping

De druiven van de Bâtard-Montrachet 2021 werden met de hand geoogst in kleine geperforeerde kratten om kneuzing te voorkomen. Na een langzame, zachte pneumatische persing werd de most, na lichte bezinking, overgebracht naar eiken vaten. Alcoholische en malolactische gisting vonden volledig op vat plaats, met ongeveer 30% nieuw eikenhout. De rijping duurde vervolgens 18 tot 21 maanden in vaten van 350 liter, zonder bâtonnage om de authentieke expressie van het terroir te bewaren. Deze benadering van wijnmaken met minimale interventie, met voorkeur voor inheemse gisten en zonder overmatige manipulatie, stelt de wijn in staat zijn natuurlijke complexiteit te ontwikkelen en tegelijk een structuur op te bouwen die geschikt is voor langdurige rijping.

Druivenras

100% chardonnay