Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 Domaine Henri Boillot

Proeven

Het oog
De kleur onthult een diepe robijnrode tint, geaccentueerd door donkere en lichtgevende glanzen.

De neus
Intens en opmerkelijk complex ontvouwt de neus zich met aroma's van vers rood fruit zoals framboos, morellekers en kers, harmonieus vermengd met bloemige accenten van roos en violet. Bij beluchting komen subtiele tonen van specerijen, kersenpit en een fijne mineraliteit naar voren, waardoor het fruit zich met puurheid kan uiten.

De mond
De aanzet, opmerkelijk delicaat, gaat een dichte en complexe mond vooraf. De structuur rust op fijne, zijdeachtige tannines, die een perfecte balans bieden tussen de gulheid van het fruit en een mooie frisheid. Een zilte, krijtachtige mineraliteit trekt de wijn door naar een lange, zuivere en aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met geroosterd wit vlees zoals kalfsvlees of lamsvlees, evenals met licht wild zoals duif of eendenconfit. Hij zal ook gerechten met paddenstoelen- of truffelsaus versterken en zal ideaal gepaard gaan met belegen kazen zoals geitenkaas, Comté of blauwe kazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen de Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 te serveren op een temperatuur tussen 15 en 16°C, waarbij u de wijn geleidelijk laat ademen. Deze wijn, gemaakt om te rijpen, kan onder optimale omstandigheden bewaard worden en zal ideaal zijn om te drinken tot ongeveer 2035.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%.

De elegantie en mineraliteit van een grote Volnay-wijn

Het domein

Officieel opgericht in 1885 en strategisch gevestigd in Meursault, Frankrijk, is Domaine Henri Boillot een onmisbare referentie in Bourgondië. Als pionier van ultraduurzame landbouw, al sinds de jaren 1990, zet het domein een filosofie van absoluut respect voor het terroir en non-interventionisme voort. Vandaag zet de familietraditie zich schitterend voort: Henri Boillot houdt toezicht op de productie van de witte wijnen, terwijl zijn zoon Guillaume Boillot sinds 2012 de vinificatie van de rode wijnen leidt. Het domein onderscheidt zich door zijn constante streven naar excellentie en zijn beheersing van de Bourgondische climats.

De wijngaard

Gelegen ten zuiden van de Volnay-appellatie, aan de grens met Meursault, geniet de climat Les Caillerets van een ideale zuidoostelijke ligging, op een hoogte tussen 230 en 280 meter. Dit unieke terroir onderscheidt zich door zijn grote bodemkundige heterogeniteit: het bovenste deel is zeer steenachtig en rust op een filterende oölitische kalksteen, terwijl het onderste deel meer kleihoudend is. De wijnstokken, 59 jaar oud in 2022, worden geteeld zonder chemische herbiciden, met regelmatige ploeging en strikt beperkte opbrengsten om een optimale druivenconcentratie te bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 onderscheidde zich door zijn uitzonderlijke weersomstandigheden in Bourgondië. Dit bijzonder gunstige klimaat bevorderde een optimale rijping en een grote homogeniteit tussen de druiven. De oogst, die laat werd uitgevoerd, maakte het mogelijk geconcentreerd fruit te verzamelen met behoud van een opmerkelijke natuurlijke balans en een mooie frisheid.

Vinificatie en rijping

Handmatige oogst gaat vooraf aan een vinificatie waarbij hele en ontsteelde druiven worden gemengd. Een koude maceratie van 6 tot 8 dagen wordt uitgevoerd, gevolgd door fermentatie met inheemse gisten, afgewisseld met gedoseerde pigeages en remontages. De Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 rijpt zachtjes gedurende 12 tot 16 maanden in Franse eiken vaten, met een verhouding van 25% nieuwe vaten, 50% eenmaal gebruikte vaten en 25% tweemaal gebruikte vaten, volgens de integrale vinificatietechniek.

Druivenras

100% Pinot Noir.