Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Karakteristieken en proeftips voor de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 Domaine Hubert Lamy

Proeverij

Het oog
De kleur toont een bleekgele tint, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

De neus
Met grote finesse ontvouwt de neus zich met citrusaroma's, met name citroen, vermengd met bloemige tonen van lindebloesem. Vervolgens evolueert hij naar gulzige tonen van sappige peer en appeltaart Tatin, ondersteund door een minerale ruggengraat en subtiele kruidige nuances.

De mond
Krachtig en minerale, biedt de mond een sappige, gulle textuur. Aroma's van wit fruit, zoals perzik en peer, maken plaats voor meer exotische tonen in het midden van de mond. De afdronk, opvallend lang, onderscheidt zich door een opmerkelijk zilte, stenige spanning.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met verfijnde visgerechten, zoals geroosterde zeeduivel met een hollandaisesaus op basis van hazelnootolie, filets van zonnevis met knapperige groenten, of een carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrusvruchten. Ook bij foie-gasgerechten komt deze wijn prachtig tot zijn recht.

Serveren en bewaren

Nog wat gesloten in zijn jeugd, vraagt deze Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 om voorafgaande beluchting om zijn volledige complexiteit te onthullen. Hij kan het beste worden gedronken tussen 2026 en 2033, en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2038.

De precisie en minerale karakter van een grote witte Bourgogne

Het domein

Officieel opgericht in 1973 door Hubert Lamy, put Domaine Hubert Lamy uit een familiaal wijnbouwerfgoed in Bourgogne (Frankrijk) dat teruggaat tot 1640. Nu geleid door Olivier Lamy en zijn vrouw Karine, strekt het domein zich uit over 18,5 hectare verspreid over prestigieuze appellaties van de Côte de Beaune. Als pionier op het gebied van uitmuntendheid in de wijnbouw, onderscheidt het domein zich door zijn biologische certificering en zijn innovatieve aanpak van ultrahoge plantdichtheid. Deze rigoureuze filosofie maakt het mogelijk om wijnen van kristalheldere precisie te produceren, waardoor het domein tot de belangrijkste referenties van de regio behoort.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig uit het climat "En Remilly", een uitzonderlijk terroir van twee hectare gelegen in Saint-Aubin, herplant in 1989. Deze op hoogte gelegen wijngaard, met uitzicht op de beroemde Grand Cru-percelen, profiteert van een ideale zuid- tot zuidoostoriëntatie. De wijnstokken, ongeveer dertig jaar oud, gedijen op ondiepe, zeer steenachtige klei-kalkbodems, wat een intense mineraliteit en optimale druivenconcentratie bevordert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 profiteerde van omstandigheden die een optimale fenolische rijpheid mogelijk maakten. De oogst werd volledig met de hand uitgevoerd, met een rigoureuze selectie om alleen de gezondste, perfect rijpe druiventrossen te behouden.

Vinificatie en rijping

Na een zachte pneumatische persing en een statische bezinking van ongeveer vierentwintig uur, vond de vergisting van de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 plaats bij lage temperatuur over bijna negentig dagen, zonder significante batonnage. De wijn onderging vervolgens malolactische vergisting. De rijping ging verder gedurende twaalf tot achttien maanden op 600-liter demi-muids, met een zeer beperkt aandeel nieuw hout, om de frisheid en het terroirkarakter van de wijn te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.