Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Kenmerken en proefadvies voor de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 van Domaine Hubert Lamy

Proeven

Kleur

De wijn heeft een lichtgele kleur met geelgroene reflecties, verlevendigd door subtiele goudtinten.

Neus

Het bouquet onthult een opmerkelijke complexiteit, met aroma’s van steenfruit naast toetsen van vers brood en gedroogde witte bloemen. Een hint van natte stenen voegt een minerale dimensie toe, terwijl discrete reductieve tonen wijzen op een lange rijping.

Smaak

In de mond biedt deze wijn een medium tot royale structuur, strak en precies gevormd. De alomtegenwoordige mineraliteit weerspiegelt getrouw het kalkrijke, stenige terroir van het climat. Een heldere, strakke aciditeit—perfect rijp en mooi geïntegreerd—zorgt voor een dynamische spanning die kenmerkend is voor grote Bourgondische chardonnays. De smaak toont een diepe concentratie en loopt uit in een aanhoudende, zilte afdronk, met een opmerkelijke balans tussen substantie en fraîcheur.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Saint-Aubin 1er cru combineert prachtig met stevige vis zoals tarbot, zeebaars of heilbot, eenvoudig gegrild of kort in de pan gebakken. Ook schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen, kreeft of langoustines vormen uitstekende combinaties. Fijn bereide witte gevogeltegerechten, evenals vis met een lichte roomsaus, harmoniëren perfect met deze wijn. Hij kan ook als aperitief worden gedronken, puur of met verfijnde canapés.

Schenken en bewaren

De Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 wordt idealiter geserveerd tussen 12 en 14 °C. Deze wijn kan worden genoten tot circa 2050; zijn heldere aciditeit en structurerende mineraliteit geven hem een uitzonderlijk bewaarpotentieel. In zijn jeugd wordt een stevige beluchting aanbevolen om de aanvankelijke reductieve tonen te laten vervliegen.

Een Saint-Aubin 1er cru met uitzonderlijke mineraliteit, het handelsmerk van Domaine Hubert Lamy in Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1973 door Hubert Lamy, volgt Domaine Hubert Lamy een familietraditie die sinds 1640 wijnstokken in Saint-Aubin cultiveert. Vandaag beslaat het domein 18,5 hectare en wordt het geleid door Olivier Lamy, die in 1995 toetrad, en zijn vrouw Karine sinds 2005. Olivier Lamy heeft zich gevestigd als een van de meest welbespraakte ambassadeurs van de terroirs van Saint-Aubin en voert baanbrekende experimenten uit met aanplant op ultrahoge dichtheid tot 30.000 wijnstokken per hectare. Het domein exporteert zijn wijnen naar meer dan 33 landen en geniet een constante kritische erkenning, met een 3 BD-beoordeling van Bettane & Desseauve.

De wijngaard

Het climat En Remilly is een kleine, prestigieuze premier cru, gelegen ten zuidoosten van het gehucht Gamay in Saint-Aubin, direct grenzend aan Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet. Met een expositie op het zuiden tot zuidwesten op 260 tot 320 meter boven zeeniveau wordt dit terroir gekenmerkt door ondiepe, stenige bodems van kalksteen, met een diepte die afhankelijk van de positie op de helling varieert tussen 20 en 40 centimeter. De onmiddellijke nabijheid van de Grand Cru Chevalier-Montrachet geeft het terroir een opvallend vergelijkbare geologie en expositie. Domaine Hubert Lamy bewerkt ongeveer 2 hectare in En Remilly, verdeeld over twee percelen die in 1989 zijn aangeplant.

Vinificatie en rijping

Voor de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 worden de druiven onmiddellijk geperst met een pneumatische pers, waarna het sap ’s nachts wordt geklaard alvorens naar vaten te worden overgebracht. De fermentatie vindt plaats in een aparte kelder bij een lagere temperatuur gedurende ongeveer 90 dagen, om een grotere aromatische complexiteit op te bouwen. De rijping duurt 24 maanden op droesem in grote vaten (350 en 600 liter) van één tot vijf jaar oud, om de invloed van hout te verminderen en de frisheid van de wijn te behouden, gevolgd door nog eens 6 maanden in roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% chardonnay