Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020

Kenmerken en proefnotities van de Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020 van Domaine Hubert Lamy

Proefnotities

Kleur
Het glas onthult een prachtige, heldere tint.

De neus
De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, waarin citrusnoten zoals limoenschil en sinaasappelschil zich vermengen met tinten witte bloemen en acacia. Aroma's van peer en appel verweven zich met een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan natte steen en oesterschelp, afgerond door subtiele kruidige tonen.

De mond
In de mond biedt de wijn een volle body en diepe concentratie, ondersteund door een levendige zuurgraad. De structuur is uitgesproken mineraal en krijtachtig, versterkt door een vleugje witte peper, en mondt uit in een aanhoudende, zuivere en droge afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met schaal- en schelpdieren zoals oesters, en met vaste visfilets geserveerd met een beurre blanc-saus. Hij vormt ook een prachtige combinatie met wit gevogelte of een romige risotto.

Serveren en bewaren

Om de Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020 optimaal te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C, en hem te decanteren wanneer hij nog jong is. Deze wijn is gemaakt om te rijpen en kan al vanaf 2026 worden gedronken, maar zal zijn hoogtepunt bereiken tussen ongeveer 2030 en 2060.

De precisie en mineraliteit van een witte Saint-Aubin

Het domein

Domaine Hubert Lamy, opgericht in 1973 door Hubert Lamy, is een gerenommeerde naam in Bourgogne, gelegen in het hart van de appellatie Saint-Aubin. Het domein wordt nu geleid door zijn zoon Olivier Lamy, die er in 1995 bij kwam, en beslaat 18,5 hectare verspreid over een twintigtal appellaties. Olivier Lamy, bekend om zijn niet-interventionistische aanpak en milieubewuste praktijken, heeft het domein tot een van de referenties van de streek gemaakt. De wijngaard is voornamelijk beplant met Chardonnay, wat op authentieke wijze de rijkdom van de lokale terroirs weerspiegelt.

De wijngaard

Deze wijn komt van het perceel geklasseerd als premier cru "Derrière chez Edouard", gelegen op de hoogten boven het dorp Saint-Aubin. Dit terroir onderscheidt zich door zijn steile, naar het oosten gerichte helling en zeer ondiepe bodems, rustend op een kalksteenondergrond. Het bijzondere kenmerk van deze wijngaard is de zeer hoge plantdichtheid, tot 30.000 stokken per hectare, een veeleisende methode die diepe beworteling stimuleert. De Chardonnay-stokken worden hier gesnoeid volgens de Guyot Poussard-methode.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 kenmerkte zich door een zachte winter, die leidde tot een bijzonder vroege uitlopering van de wijnstokken. De zomer werd vervolgens getekend door intense hitte en een historische droogte, de ernstigste sinds 1945. Ondanks deze extreme omstandigheden en beperkte opbrengsten leverde de oogst, die zeer vroeg begon eind augustus, druiven op met een uitstekende wijnsteenzuurgraad, wat een onverwachte balans bood tussen frisheid en concentratie.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020 is gebaseerd op een filosofie van minimale interventie. Na een zachte pneumatische persing en een nachtelijke bezinkingsperiode verloopt de gisting langzaam met inheemse gisten. De wijn rijpt op de droesem gedurende 12 tot 24 maanden in grootformaat vaten, met een zeer klein aandeel nieuw eikenhout, en wordt af en toe opgeroerd. Daarna rust de wijn nog zes maanden in roestvrijstalen tanks voordat hij wordt gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay