Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 van Domaine Laroche

Proefnotitie

Kleur

De kleur toont een bleke goudgele tint, helder en stralend.

Neus

De neus onthult aroma’s van witte bloemen en witvlezig fruit, begeleid door minerale toetsen die kenmerkend zijn voor het Kimmeridgien-terroir. Hints van citrus en steenfruit geven het geheel extra complexiteit.

Mond

In de mond onderscheidt deze Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 zich door zijn elegantie en finesse. De structuur is levendig en strak, gedragen door zuivere zuren die precisie brengen. De mineraliteit drukt zich intens uit en roept natte steen en vuursteen op. Aroma’s van witte bloemen, boomgaardfruit en citrus versmelten harmonieus met de structurele elementen. De afdronk houdt lang aan en laat een uitgesproken minerale indruk achter.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij verse oesters, een klassieke en emblematische combinatie bij Chablis. Hij schittert ook naast zeevruchten zoals kreeft, sint-jakobsschelpen en krab. Fijne vis zoals tong, tarbot of zeeduivel, bereid à la meunière of met lichte roomsausjes, vormt een uitstekende match. Deze Chablis premier cru gaat ook zeer goed samen met sushi en sashimi, groenterisotto’s of frisse salades. Hij kan ook als aperitief worden gedronken.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C.

Een Chablis premier cru die trouw is aan zijn kenmerkende mineraliteit

Het domein

Domaine Laroche werd opgericht in 1850, toen Jean-Victor Laroche zijn eerste hectare wijngaard verwierf in Maligny, nabij Chablis. Onder leiding van Michel Laroche vanaf 1967 breidde het domein aanzienlijk uit tot meer dan honderd hectare. In 2010 werd het eigendom verkocht aan de familie Jeanjean, waarmee de Advini-groep ontstond. Vandaag beslaat het domein ongeveer negentig hectare verdeeld over grands crus, premiers crus en village-appellations. Grégory Viennois bekleedt sinds 2011 de functie van technisch directeur. Het domein onderscheidt zich door zijn engagement voor duurzame en biologische wijnbouw, en door de wens om het terroir van Chablis getrouw tot uitdrukking te brengen. Michel Laroche richtte in 2000 ook de Union des Grands Crus de Chablis op en droeg zo bij aan het verhogen van de kwaliteitsnormen van de appellation.

De wijngaard

Deze Chablis premier cru is afkomstig uit de Climat Fourchaume, gelegen op de rechteroever van de rivier de Serein. Met een oppervlakte van ongeveer 130 hectare is Fourchaume een van de grootste premier cru climats binnen de appellation. De wijngaard profiteert van een westelijke en zuidwestelijke expositie, wat een relatief vroege rijping bevordert. De bodems bestaan uit Kimmeridgien-kalksteen rijk aan oesterfossielen, bedekt met bruine klei. Domaine Laroche bezit ongeveer 2,5 hectare in dit climat. De stokken voor deze cuvée Vieilles Vignes waren in het oogstjaar 2011 ongeveer 70 jaar oud. Ze genieten van een zuidwestelijke expositie op hellingen die goed beschermd zijn tegen noordenwinden. De Kimmeridgien-kalksteenondergrond is bedekt met droge, doorgaans ondiepe bodems, wat de concentratie van de druiven bevordert.

Het oogstjaar

Het jaar 2011 had in Chablis een uitgesproken karakter, met een vroege oogst maar kenmerken van latere rijping. September werd gekenmerkt door aanzienlijke neerslag, met name op 23 en 24 september, wat voor natte omstandigheden tijdens de oogst zorgde. Domaine Laroche begon te plukken op 12 september; de druiven vertoonden aanvankelijk een kruidig, groen karakter dat geduld vereiste om een optimale fysiologische rijpheid te bereiken. De oogst liep door tot 23 september, wat een nauwkeurige selectie van percelen op ideale rijpheid mogelijk maakte. Ondanks de klimatologische uitdagingen bleven de zuurgehaltes bevredigend met een evenwichtige pH. De opbrengsten varieerden naargelang de percelen, vaak onder het gemiddelde, wat de concentratie ten goede kwam. Het oogstjaar 2011 leverde uiteindelijk elegante wijnen op met fijne zuren en intense mineraliteit.

Vinificatie en rijping

Voor deze Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 vindt ongeveer 70% van de gisting plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Na de alcoholische gisting wordt de malolactische gisting volledig uitgevoerd. Vervolgens rijpt de wijn negen maanden op fijne lie, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten. Daarna wordt hij overgebracht naar tanks voor nog eens zes maanden rijping op fijne lie, voor een totaal van ongeveer vijftien maanden. Deze aanpak bewaart de natuurlijke expressie van het fruit en de kenmerkende mineraliteit van het terroir. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. De persing gebeurt bij lage druk om het onttrekken van bittere bestanddelen te vermijden. De gisting verloopt met inheemse gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn.

Druivenras

Deze witte wijn uit Bourgogne is 100% chardonnay