Domaine Nicolas Rossignol : Pernand-Vergelesses 1er cru "Fichots" 2021

Proefnotities en advies voor de Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Uiterlijk

De kleur toont een diepe robijnrode tint met violette schakeringen, die de jeugd en concentratie van de wijn weerspiegelen.

Neus

De neus onthult een delicaat en complex aromatisch profiel, met tonen van aardbei, framboos en viooltjes. Kenmerkende minerale nuances van grafiet en houtskool ronden het bouquet af en verwijzen naar de klei-kalksteen geologie die dit terroir typeert. Enkele rokerige, subtiel houtgelagerde accenten geven het geheel extra dimensie.

Palet

In de mond is de wijn uitnodigend en soepel, met een aanzet die wordt gekenmerkt door spanning en mineraliteit. Rood fruit uit zich beheerst en maakt plaats voor de minerale sensaties die deze cuvée definiëren. De tanninestructuur toont in de afdronk licht stevige tannines—typisch voor de appellatie—die met enkele jaren flesrijping zullen verzachten. De lengte is royaal en mooi in balans, met een frisse, minerale finale.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 combineert ideaal met rood vlees en gestoofd gevogelte, zoals poularde à la bourguignonne. Hij past ook prachtig bij vederwild zoals eend of gans, evenals bij vleesgerechten in saus. Gerijpte kazen uit Bourgogne, met name Époisses of Langres, vormen eveneens een mooie harmonie met deze wijn.

Serveren en bewaren

De Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 serveer je bij een temperatuur tussen 17 en 19 °C. Lichte beluchting vóór het serveren laat zijn volledige aromatische palet ontplooien. Deze wijn kan worden gedronken tot ongeveer 2030, met een optimale ontwikkeling tussen 2024 en 2026.

Een Pernand-Vergelesses Premier Cru die mineraliteit met Bourgondische elegantie verenigt

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol, opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, wijnbouwer van de vijfde generatie uit Volnay, beslaat vandaag 17 hectare verspreid over vijf prestigieuze gemeenten in de Côte de Beaune in Bourgogne: Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton en Pernand-Vergelesses. Na de fusie in 2011 met het familiebedrijf Rossignol-Jeanniard leidt Nicolas Rossignol het domein vanuit moderne faciliteiten in Beaune. Het domein onderscheidt zich door een terroirrespectvolle aanpak, met duurzame wijnbouw geïnspireerd door biodynamie, volledig handgeplukte druiven en een vinificatie die inzet op finesse en pure fruitexpressie.

De wijngaard

Het climat "Les Fichots" ligt net onder de Grand Cru Corton, in de gemeente Pernand-Vergelesses. De percelen liggen halverwege de helling op diepe klei-kalksteenbodems die rijk zijn aan mineralen. Deze ligging biedt een evenwicht tussen zonexpositie en frisheid, waardoor de wijnen mooie spanning en uitgesproken mineraliteit krijgen. Ondanks een relatief gematigde hellingsgraad geniet het climat van veel zon, waardoor het tot de zonnigste sites van de appellatie Pernand-Vergelesses behoort.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden en historisch lage opbrengsten. Verwoestende vorstperiodes tussen 5 en 9 april reduceerden de potentiële oogst aanzienlijk. April en mei waren koel en regenachtig, wat de groeicyclus vertraagde. Gelukkig zorgde een rustiger periode in juni voor een probleemloze bloei, en gunstige omstandigheden vanaf half augustus ondersteunden een goede véraison en een geleidelijke fenolische rijping. De oogst begon op 20 september. Ondanks deze uitdagingen tonen de wijnen van jaargang 2021 een opmerkelijke aromatische helderheid, aanhoudende frisheid en een uitgesproken energie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 werden met de hand geoogst en zorgvuldig in kleine kratten van 8 kilogram geplaatst. Na een strenge sortering op een triltafel werden de trossen volledig ontsteeld vóór de gisting. De alcoholische fermentatie vond plaats in open kuipen, gedurende 19 dagen maceratie, met gebruik van inheemse gisten. De rijping duurde 16 maanden, waaronder 4 maanden op assemblage, in eikenhouten vaten waarvan 25% nieuw. De malolactische gisting werd bewust uitgesteld en vond plaats ongeveer 6 maanden na de start van de alcoholische fermentatie. De wijn werd gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir