Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot

Proeven

Het oog
Met een intense, diepe robijnrode kleur onthult deze wijn subtiele karmijnrode en granaatrode nuances.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met primaire tonen van vers fruit zoals zwarte kers, bosbes, zwarte bes en rode bes. Delicate bloemige accenten van violet en wilde roos verrijken deze olfactorische expressie.

De mond
De mond biedt een dynamisch evenwicht tussen een fijne tanninenconcentratie, natuurlijke zuurgraad en een bijzonder verfijnde structuur. Vrij van elke hardheid, onderscheidt de smaakervaring zich door haar opmerkelijke lengte en haar complexiteit, die zich geleidelijk ontvouwt.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert perfect met gebraden vlees, stoofschotels of gerechten op basis van varkensvlees. Hij gaat ook uitstekend samen met gestoofd wild, duif, patrijs in een lichte saus, of een mager stuk rundvlees.

Serveren en bewaren

Om de aromatische complexiteit van deze Morey-Saint-Denis 2023 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 13 en 15 °C.

De authentieke expressie van het terroir van Morey-Saint-Denis van Domaine Ponsot

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot, is Domaine Ponsot een historische instelling gelegen in het hart van Bourgondië, Frankrijk. Met een oppervlakte van elf hectare wordt het domein tegenwoordig geleid door Rose-Marie Ponsot, ondersteund door wijnbouwexpert Alexandre Abel. Het domein onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke concentratie van wijnstokken op de beste terroirs en door zijn minimalistische filosofie. Sinds 2014 biodynamisch gecertificeerd, zet dit familiebedrijf een eeuwenoude expertise voort om de essentie van zijn terroirs te onthullen door wijnen van grote zuiverheid.

De wijngaard

De wijngaard van Morey-Saint-Denis gedijt op de Jura-kalksteenhellingen van de Côte de Nuits, op een hoogte tussen 220 en 366 meter. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijftig jaar, profiteren van een hoge plantdichtheid die de druivenconcentratie bevordert. De bodems, bestaande uit kalksteen, mergel en alluviale afzettingen, worden met de grootste zorg onderhouden, waarbij de beste percelen met paarden worden geploegd om de fragiele bodemstructuur te behouden.

Het oogstjaar

Het jaar begon onder de beste voortekenen, met een zeer gunstige bloei en vruchtzetting, wat een overvloedige oogst beloofde. Echter, kort voor de oogst trof een plotselinge en intense hittegolf de wijngaard. Om deze klimatologische uitdagingen het hoofd te bieden, werd tweemaal een groene oogst uitgevoerd om de opbrengsten te controleren en een optimale bessenconcentratie te waarborgen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Morey-Saint-Denis 2023 volgt een filosofie van minimale interventie. Na de ontrossing wordt de gisting op gang gebracht door inheemse gisten en duurt ongeveer drie weken, afgewisseld met handmatige pigeages en remontages. De wijn wordt vervolgens gerijpt in vaten die al meerdere wijnen hebben bevat, ongeveer twintig jaar oud, voor een periode van zestien tot vierentwintig maanden. De malolactische gisting vindt plaats in het vat, zonder overhevelen tijdens de rijping, waardoor het contact met de fijne droesem behouden blijft.

Druivenras

100% Pinot Noir