Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Proefkenmerken en advies: Chassagne-Montrachet Village 2021, Domaine Ramonet

Proeven

Kleur

De wijn toont een lichte tot middelgele tint, typisch voor witte wijnen uit Bourgogne gemaakt van Chardonnay.

Neus

Het bouquet onthult een aromatische complexiteit met wit vruchtvlees, toetsen van rijpe citrus en witte bloemen. Subtiele minerale nuances roepen de kalksteen op die kenmerkend is voor het terroir van Chassagne-Montrachet. Bij het openen kan een mentholachtige of vuursteenachtige toets verschijnen, die geleidelijk vervaagt door beluchting en plaatsmaakt voor een voller aromatisch palet.

Mond

In de mond biedt deze wijn een volle, verfijnde structuur. Aroma’s van citrus en steenfruit—met name perzik en abrikoos—worden aangevuld met een vleugje honing, die wijst op de subtiele invloed van houtrijping. Levendige zuren zorgen voor frisheid en balans, terwijl de textuur rijk en gul is, maar toch precies en strak afgelijnd blijft. De afdronk blijft elegant nazinderen en verenigt de mineraliteit van het terroir met fruitige en honingachtige toetsen.

Gerechten en wijn-spijscombinaties

Deze Chassagne-Montrachet Village 2021 is een ideale match bij geroosterde gevogelte, met name kip en kalkoen. Hij combineert ook prachtig met gegrilde of gestoomde witvis, vooral wanneer die wordt bereid met sauzen op basis van citroen. Zeevruchten, zoals gegrilde langoustines of kreeft, vormen eveneens een uitstekende combinatie. Gerechten op basis van room of boter, evenals geroosterde witte asperges, harmoniëren ook mooi met deze wijn.

Serveren en bewaren

De Chassagne-Montrachet Village 2021 kan nu al gedronken worden, maar heeft ook het potentieel om zich in de kelder gedurende meerdere jaren verder te ontwikkelen. Beluchten of decanteren helpt om zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting te brengen.

Een Chassagne-Montrachet Village die Bourgondische mineraliteit en concentratie verenigt

Het domein

Opgericht eind jaren 1920 door Pierre Ramonet, heeft Domaine Ramonet zich gevestigd als een emblematische referentie voor Chassagne-Montrachet in Bourgogne. Gevestigd op 4 place des noyers in Chassagne-Montrachet, beslaat het domein vandaag ongeveer 17 hectare, verdeeld over 24 verschillende appellations in de Côte de Beaune. Sinds 2014 staat Jean-Claude Ramonet aan het hoofd van het domein, en zet hij het familie-erfgoed voort met de betrokkenheid van de vierde generatie. Het domein blijft volledig familiebezit en onafhankelijk, en staat bekend om zijn uitzonderlijke witte wijnen, die 70% van de productie uitmaken, evenals om zijn opmerkelijke rode wijnen. De filosofie van het huis kiest voor een authentieke expressie van de terroirs via duurzame wijnbouw en traditionele vinificatie met minimale interventie.

De wijngaard

De Chassagne-Montrachet Village komt van percelen in de gemeente Chassagne-Montrachet, in het hart van de Côte de Beaune. De stokken groeien op kalkrijke bodems, met oostelijke en zuidoostelijke expositie voor een optimale bezonning. Deze geologische en klimatologische omstandigheden bevorderen de trage rijping van Chardonnay, waardoor de mineraliteit en complexiteit ontstaan die de wijnen van het domein kenmerken. Het wijngaardbeheer geeft de voorkeur aan duurzame praktijken in lijn met organische en biodynamische principes, met handmatige oogst en strikte opbrengstcontrole om de kwaliteit in de druiven te concentreren.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne wordt erkend als evenwichtig en van mooie kwaliteit. Het jaar begon met een winter die werd gekenmerkt door een uitzonderlijk strenge vorstperiode die de Franse wijngaard trof. Een zachtere lente maakte bloei eind mei mogelijk, gevolgd door bijzonder natte maanden in juni en juli. Van half juli tot half augustus werd weersinstabiliteit waargenomen. Ondanks deze contrasterende omstandigheden leverde 2021 wijnen op met een fraaie concentratie en een uitgesproken karakter.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chassagne-Montrachet Village 2021 worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. De vinificatie begint met een zachte persing, gevolgd door fermentatie in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen cuves, met minimale bezinking om de natuurlijke vaste deeltjes te behouden die bijdragen aan de textuur en complexiteit van de wijn. Na de alcoholische gisting worden de wijnen overgebracht naar Franse eikenhouten vaten voor de malolactische gisting en rijping. Voor deze village-wijn wordt het gebruik van nieuw hout gedoseerd gehouden om de expressie van fruit en terroir te behouden. De rijping duurt tussen 12 en 18 maanden, waardoor de wijn structuur en complexiteit kan ontwikkelen. Het bottelen gebeurt zonder overmatige filtratie, zodat de natuurlijke integriteit van de wijn behouden blijft.

Druivenras

100% Chardonnay