Domaine Taupenot-Merme : Corton Grand cru "Rognet" 2017

Een gestructureerde en intense Corton Grand Cru

Het domein

Domaine Taupenot-Merme werd in 1963 opgericht uit de verbintenis van Denise Merme en Jean Taupenot, de 7e generatie van twee Bourgondische families wier wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot de 18e eeuw. Het domein, gevestigd in Morey Saint Denis, is uitgegroeid tot een referentie onder de grote Bourgognewijnen door zowel zijn terroir tot zijn recht te laten komen als zijn vinificatiemethoden te verfijnen.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine Taupenot-Merme wordt sinds 2001 biologisch bewerkt en beslaat 13 hectare. De oude stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud en op sommige percelen zelfs 60 jaar. Ze liggen verspreid over emblematische Grand Cru- en Premier Cru-terroirs, evenals over appellations op dorps- en regionaal niveau.

De wijn

Deze Corton Grand Cru "Rognet" 2017 van Domaine Taupenot-Merme is afkomstig van een wijngaard van 0,41 hectare in de gemeente Ladoix Serrigny. De stokken staan op een klei-kalkbodem en zijn zo'n dertig jaar oud.

Vinificatie en rijping

De druiven worden bij volle rijpheid met de hand geplukt en voorzichtig naar de kelder vervoerd, waardoor elke vorm van oxidatie of ongecontroleerde maceratie vóór de gisting wordt voorkomen, waarna ze een strenge selectie ondergaan. In temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen kuipen vindt een koude maceratie vóór de gisting (10 °C) van 5 tot 8 dagen plaats, gevolgd door een maceratie tijdens de gisting van 7 tot 9 dagen met handmatige pigeage en remontage. De kuipen worden met de hand geleegd, zonder te pompen, waarna de druiven in fasen pneumatisch en onder lage druk worden geperst om uitsluitend de edelste tannines te extraheren. De perswijn wordt geproefd vóór de assemblage. De wijn gaat 36 tot 48 uur na bezinking over op vat, zodat zo veel mogelijk fijne droesem behouden blijft. De rijping op de droesem duurt 15 tot 18 maanden in eikenhouten vaten (waarvan 40 tot 50% nieuw). De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie, zodat het terroir zich zo natuurlijk mogelijk kan uitdrukken.

Assemblage

De Corton Grand Cru "Rognet" 2017 van Domaine Taupenot-Merme is gemaakt van 100% pinot noir.

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een diepe, aantrekkelijke kleur.

Neus

In zijn jeugd onthult de neus intense fruitige aroma's. Naarmate de wijn zich ontwikkelt, wordt hij complexer, met tonen van truffel en leer.

Smaak

In de mond verleidt de wijn met zijn structuur, zijn fijne, soepele tannines en zijn mooie lengte.

Spijs-wijncombinatie

Deze Corton Grand Cru "Rognet" 2017 van Domaine Taupenot-Merme is een ideale begeleider van gebraden vlees, vleesgerechten met saus, wild of milde kazen.

Serveeradvies

Schenk deze wijn in zijn jeugd op 14-15 °C voor een optimaal genot. Open de fles een uur van tevoren en decanteer de wijn, zodat de aroma's vrijkomen. Naarmate hij zich in de loop der jaren ontwikkelt, kan hij op 16-17 °C worden gedronken.

Bewaarpotentieel

Deze grote Corton Grand Cru is nu al toegankelijk, maar zal vanaf 2023-2025 zachtere tannines tonen. Hij kan ook tot 2032-2037 worden bewaard om zijn aromatische complexiteit ten volle te ontplooien.