Domaines Ott : Château de Selle 2025

Kenmerken en proefadvies voor Château de Selle 2025 van Domaines Ott*

Proeven

Uiterlijk
Helder en stralend, de wijn toont een lichtroze kleur met zilverachtige reflecties en subtiele gouden nuances.

Neus
Het bouquet onthult een fijne aromatische complexiteit, gedomineerd door tonen van witte perzik, vergezeld van geuren van citrusvruchten en boomgaardbloemen, alles omhuld door een delicate kruidigheid.

Smaak
In de mond charmeert deze rosé met zijn evenwicht tussen rondheid en frisheid. De aanzet is zacht en wint geleidelijk aan intensiteit. Het palet onthult een mozaïek van zomerfruit, knapperige peer, rijpe abrikoos en frisse frambozen. De zijdezachte, fruitige textuur onthult een subtiele dichtheid, ondersteund door zilte tonen van limoen, roze grapefruit en aromatische kruiden. De afdronk blijft elegant hangen, gekenmerkt door verfrissende ziltigheid, fijne minerale elementen en een verfijnde zuurgraad, afgesloten met een kruidige toets.

Wijn- en spijscombinaties

Deze rosé past perfect bij geflambeerde of koude zeeduivel met groenten, gegrilde gevogelte met saus of fruitdesserts. Zijn frisheid en zilte karakter maken hem ook een uitstekende match met zeevruchten, in het bijzonder verse oesters, evenals gegrilde of gebakken vis met mediterrane kruiden.

Serveren en bewaren

Château de Selle 2025 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 46 en 50°F.

Een rosé uit Provence met mineraal karakter en verfijnde elegantie

Het domein

Opgericht in 1896 door Marcel Ott, een Elzassische landbouwkundig ingenieur, belichamen de Domaines Ott* al meer dan een eeuw de excellentie van wijnen uit Provence. Vandaag strekt het domein zich uit over drie afzonderlijke eigendommen met in totaal bijna 300 hectare wijngaarden: Château de Selle, Clos Mireille en Château Romassan. Sinds 2004 maken Domaines Ott* deel uit van de Roederer Collection, terwijl zij hun operationele onafhankelijkheid behouden. Jean-François Ott, vertegenwoordiger van de vierde generatie van de familie, leidt momenteel het domein samen met zijn neef Christian Ott. Als pioniers in de internationale erkenning van rosés uit Provence onderscheiden Domaines Ott* zich door hun iconische fles, gepatenteerd in 1932, hun vroege inzet voor export en hun biologische certificering verkregen in 2022. De filosofie van het huis is gebaseerd op het principe “minder doen maar beter”, waarbij kwaliteit boven kwantiteit wordt gesteld.

De wijngaard

Château de Selle, het eerste domein dat door Marcel Ott werd verworven, beslaat 93 hectare, waarvan ongeveer 65 hectare beplante wijngaarden, gelegen in Taradeau nabij Draguignan, in het hart van de appellatie Côtes de Provence. De wijngaard geniet van een bevoorrechte ligging op kalkstenen heuvels in het Provençaalse achterland, met een overvloed aan zonneschijn. De bodems worden gekenmerkt door een uitzonderlijk stenige samenstelling, bestaande uit 40 tot 50% stenen, wat zorgt voor een bijzonder droog terroir ondanks de aanwezigheid van enkele zones met vruchtbare klei. Deze stenige bodem geeft de wijnen hun kenmerkende minerale karakter. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is ongeveer 22 jaar, wat zorgt voor een fijne aromatische complexiteit. Genesteld in het hart van een dennenbos en mediterrane vegetatie beschikt het domein over moderne faciliteiten, ontworpen door architect Carl Fredik Svenstedt, waaronder een wijnkelder gebouwd uit steenblokken die vinificatie door zwaartekracht mogelijk maakt.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Château de Selle 2025 worden met de hand geoogst en vervolgens streng geselecteerd. Het persen gebeurt met uiterste zorg, zonder maceratie, met directe persing en minimaal schilcontact om de kenmerkende bleke kleur en het delicate aromatische profiel van de wijn te behouden. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole, gevolgd door een rijping van vier tot zes maanden. De malolactische gisting wordt bewust vermeden om de natuurlijke zuurgraad en frisheid van deze Provence-wijn te behouden.

Druivenrassen

Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah.