Drouhin Vaudon : Chablis 1er Cru 2021

Proefnotities en advies voor de 2021 Chablis Premier Cru van Drouhin Vaudon

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een heldere, groen getinte gele kleur, kenmerkend voor jonge Chablis van hoge kwaliteit.

Neus

De neus onthult een uitgesproken Chablis-boeket, gedomineerd door citrusaroma’s – vooral citroen – aangevuld met tonen van groene varen en minerale nuances die doen denken aan vuursteen.

Smaak

De aanzet is levendig en fris, met een aangename textuur en een precies mineraal karakter. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte, waarin fruitige en minerale smaken in elkaar overvloeien en lang op het gehemelte blijven hangen. Met beluchting wint de wijn aan complexiteit en ontwikkelt hij geleidelijk een subtiele hint van honing. In zijn geheel drukt hij een strak, droog karakter uit dat typisch is voor Chablis, met mooie spanning en een uitgesproken minerale finale.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru past perfect bij zeevruchten en schaaldieren, vooral oesters. Hij combineert ook elegant met eenvoudig bereide witte vis, gegrild of gestoomd, evenals met gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale expressie serveert u de 2021 Chablis 1er Cru bij een temperatuur tussen 12 en 13°C. Deze wijn is nu al heerlijk, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2031.

Een gulle en zijdezachte Chablis Premier Cru

Het domein

Het Drouhin Vaudon-domein, opgericht in 1968 door Robert Drouhin, beslaat vandaag achtendertig hectare wijngaarden in Chablis, in Bourgogne. Gevestigd bij de Moulin de Vaudon, een 18e-eeuwse watermolen die de Serein overspant, wordt het domein geleid door de vierde generatie van de familie Drouhin: Philippe, Véronique, Laurent en Frédéric. Als pionier in de biodynamie in Chablis geldt Drouhin Vaudon als het grootste domein in de appellatie dat volledig naar deze teeltmethode is omgeschakeld. Het domein onderscheidt zich bovendien door bewust lagere opbrengsten – twintig procent onder de toegestane normen – waarbij kwaliteit boven kwantiteit gaat.

De wijngaard

De wijngaarden van het domein liggen in de vallei van Vauvillien, een natuurlijke wijncorridor in de onmiddellijke nabijheid van de Grands Crus van Chablis, tussen de Premier Crus Montée de Tonnerre en Mont de Milieu. Het terroir rust op de beroemde Kimmeridgien-kalksteen, opgebouwd uit miljarden piepkleine mariene fossielen uit het Laat-Jura, ongeveer honderddertig miljoen jaar geleden. Deze bodems van mariene oorsprong geven de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en subtiele, typerende ziltigheid. Chardonnay, het enige druivenras dat in de appellatie is toegestaan, gedijt op deze uitzonderlijke terroirs die biodynamisch worden bewerkt.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door uitzonderlijke klimatologische uitdagingen. Na een relatief zachte herfst en winter trof een verwoestende vorst de wijngaarden in de nacht van 5 april, met temperaturen tot -7°C. Deze voorjaarsvorst vernietigde tussen 50 en 100% van de potentiële oogst in de chardonnaypercelen. Ondanks deze stress hervatte de vegetatieve cyclus eind april. Juni was warm en droog, wat een snelle, ideale bloei bevorderde. Juli kende minder zon dan normaal met enkele onweersbuien, terwijl augustus relatief droog bleef. De eerste helft van september profiteerde van helder, zomers weer, voordat in de tweede helft de regen terugkeerde. Deze omstandigheden zorgden voor een correcte rijpheid met een mooie zuurbalans, en leverden elegante, harmonieuze witte wijnen op in een klassiek Bourgondische stijl.

Vinificatie en rijping

De 2021 Chablis 1er Cru is een harmonieuze assemblage van verschillende Premier Cru-parcelen aan beide oevers van de Serein, waaronder Roncières, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre en Moireins. Elk perceel wordt afzonderlijk geoogst en gevinifieerd vóór de uiteindelijke assemblage, wat resulteert in een cuvée met meer complexiteit waarin elke Climat zijn eigen minerale en aromatische identiteit bijdraagt. De vinificatie kiest voor een aanpak met minimale interventie om de meest pure expressie van het terroir en de natuurlijke frisheid van de druiven te behouden.

Druivenras

100% chardonnay