Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Karakteristieken en proefnotities voor de Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean Dauvissat

Proeven

Het oog
Het glas onthult een briljante geelgroene kleur, verhoogd door subtiele groene glinsteringen die de frisheid van de wijn weerspiegelen.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met sappige noten van tropisch fruit die geleidelijk evolueren naar citrus, citroen en witte bloemengeuren. Subtiele plantaardige tonen die doen denken aan asperge of artisjok verweven zich met maritieme nuances, trouw aan de identiteit van zijn terroir.

De mond
De aanzet is levendig en scherp. De mond onthult een opmerkelijke kracht, gedragen door een uitgesproken zoutigheid en een mineraliteit die doet denken aan verpulverd gesteente. Vol en gul, biedt deze wijn een mooie spanning tussen fruitrijkdom en frisheid, die zich voortzet in een lange, complexe afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met oesters, gestoomde zeevruchten of gebakken witvis. Hij verrijkt ook gerookte zalm, sushi, groenterisotto, evenals streekspecialiteiten zoals gougères of slakken in kruidenboter. Wat kaas betreft, past hij ideaal bij belegen geitenkazen of geperste kazen.

Bewaring en serveren

Al toegankelijk in zijn jeugd, onthult deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 zijn volledige potentieel na enkele jaren kelderrijping. Hij kan het best genoten worden vanaf 2027 en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot minstens 2033, waarbij subtiele honingnoten zich ontvouwen.

De subtiele balans tussen vruchtige gulheid en minerale spanning in een grote Chablis-wijn

Het domein

Gevestigd in 1899 in het hart van Bourgogne, verbouwt de familie Dauvissat al meerdere generaties wijnstokken. Het was in de jaren 1970 dat Jean Dauvissat het domeinbottelen introduceerde, wat een beslissend keerpunt betekende. Vandaag leidt zijn zoon Sébastien Dauvissat het domein en zet hij een authentieke familietraditie voort. Met een wijngaard van bijna 10 hectare, verspreid over enkele van de mooiste terroirs, onderscheidt het domein zich door zijn toewijding aan het behouden van de zuivere expressie van zijn bodems door middel van wijnen van grote precisie.

De wijngaard

Gelegen ten zuidwesten van de appellatie Chablis, profiteert het climat Vaillons van een uitstekende zonligging. De wijnstokken, waarvan sommige historische percelen ouder zijn dan 65 jaar, gedijen op Kimmeridgische mergelbodems. Dit unieke terroir, rijk aan klei, kalksteen en kleine fossiele oesterresten, geeft de druiven een uitzonderlijke minerale identiteit. De oogst wordt mechanisch uitgevoerd om een snelle en optimale pluk op volle rijpheid te garanderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door bijzonder uitdagende weersomstandigheden. Na een zachte winter en een natte april die de schimmeldruk bevorderde, bleek de zomer heet en droog. De zomerse temperaturen in september maakten het uiteindelijk mogelijk dat de bessen een optimale rijpheid bereikten, waarbij de oogst rond 10 september begon onder zacht weer.

Vinificatie en rijping

Na een rigoureuze selectie worden de druiven geperst en wordt het sap via de zwaartekracht overgebracht om alle frisheid te behouden. De koude bezinking vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Voor deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 vinden de vergisting en rijping deels plaats in eiken vaten, waarvan 25% nieuw is. De wijn rust vervolgens 18 tot 20 maanden op de droesem voordat hij gebotteld wordt.

Druivenras

100% Chardonnay