Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk toont een bleekgele kleur van gematigde intensiteit en helderheid.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met noten van wit vruchtvlees, doet denken aan groene appel en peer. Vervolgens wordt het verrijkt met subtiele accenten van witte bloemen, ondersteund door een fijne mineraliteit.

De mond
De mond biedt een opmerkelijke concentratie en diepgang, gedragen door een uitgesproken mineraliteit. De levendige zuurgraad brengt de fruitige expressie perfect in balans en onthult een elegante structuur met een gemiddelde body. De afdronk houdt lang aan op mooie zilte en minerale noten.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert heerlijk met oesters, mosselen marinière, gegrilde witte vis of delicate schaal- en schelpdieren. Hij past ook zeer goed bij geitenkaas, frisse citrussalades, alsook bij vegetarische gerechten zoals risotto of groentegratin.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van deze Chablis Village "Héritage" 2023, wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 6 en 10°C. Hoewel al zeer aangenaam in zijn jeugd, heeft hij een mooi verouderingspotentieel en kan hij tot ongeveer 2031 gedronken worden.

Overige kenmerken

Het alcoholpercentage van deze cuvée is goed onder controle, en bedraagt ongeveer 12,5%.

De authentieke expressie van een groot Chablis-terroir door Domaine Jean Dauvissat

Het domein

De wijnbouwgeschiedenis van de familie begon in 1899, maar het was in 1963 dat Domaine Jean Dauvissat zijn eerste flessen produceerde. Gelegen in Milly, in het hart van Bourgondië, beslaat dit domein nu 22 hectare. Sinds 2009 staat Fabien Dauvissat aan het roer van het domein en heeft hij een oprechte vernieuwingsgeest gebracht. Onder zijn leiding behaalde het wijngoed in 2014 de biologische certificering en beweegt het zich nu richting biodynamie. Onafhankelijk van andere families met dezelfde naam, onderscheidt deze producent zich door zijn minimale-interventiebenadering, die de diversiteit van zijn terroirs trouw weergeeft.

Het wijngoed

De druiven voor deze cuvée komen van het plateau van la Chapelle Vaupelteigne, binnen de Chablis-appellatie. Dit terroir wordt gekenmerkt door klei-kalksteenbodems rijk aan kleine stenen, rustend op de beroemde Kimmeridgien geologische ondergrond. De wijnstokken, geplant in de jaren 1950, hebben een gemiddelde leeftijd van zeventig jaar. Hun wortels dringen diep door in de kalksteenrots, wat op natuurlijke wijze lage opbrengsten oplevert maar van grote concentratie. Het werk in het wijngoed wordt uitgevoerd met het grootste respect voor biodiversiteit, met handoogst en het gebruik van paarden om de bodems te behouden.

Het oogstjaar

2023 begon met een bijzonder milde winter, gevolgd door een regenachtige en onvoorspelbare lente die de schimmeldruk bevorderde. De zomer werd vervolgens gekenmerkt door een langdurige periode van droogte. Gelukkig bleken de weersomstandigheden aan het einde van de zomer en in september warm en ideaal, waardoor de bessen een optimale rijpheid konden bereiken. De oogst kon zo rond 10 september beginnen, wat een oogst opleverde die zowel kwaliteit als kwantiteit combineerde.

Vinificatie en rijping

De productie van de Chablis Village "Héritage" 2023 volgt een natuurlijke, minimale-interventiefilosofie. Na een zorgvuldige selectie begint de gisting spontaan dankzij inheemse gisten, perceel per perceel, in roestvrijstalen tanks. De rijping gaat vervolgens verder op fijne droesem gedurende 18 tot 24 maanden. Voor deze specifieke cuvée rijpt een deel van de wijn in eiken vaten, wat extra complexiteit toevoegt met behoud van de puurheid van het fruit.

Druivenras

100% Chardonnay.