Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Proeven

Het oog
De kleur onthult een lichtgele tint met subtiele groene glinsteringen, met een prachtige glans en grote helderheid.

De neus
De neus onthult een expressief boeket van citrus en witte bloemen, aangevuld met aroma's van wit fruit. Delicate minerale tonen verweven zich met subtiele brioche-accenten.

De mond
De aanzet is levendig, gedragen door een mooie frisse zuurgraad. De mond ontvouwt smaken van citrus en steenfruit, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit met vuurstenen accenten en een vleugje zoutigheid. De afdronk is lang, fris en intens mineraal.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert wonderbaarlijk goed met oesters, schaal- en schelpdieren of delicate vis. Hij past ook zeer goed bij coquilles, langoustines of gerechten op basis van groenten zoals asperges.

Service en bewaring

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 9 en 10°C. Hij kan nu al genoten worden vanwege zijn frisheid, maar heeft ook een structuur die hem de komende jaren gunstig zal laten evolueren in de kelder.

De authentieke en minerale expressie van een Chablis-terroir

Het domein

Het domein, opgericht in 1955 door Jean Dauvissat in het dorp Milly, beslaat inmiddels 22 hectare in het hart van de regio Bourgogne in Frankrijk. Sinds 2009 staat Fabien Dauvissat aan het hoofd van het familiedomein. Onder zijn leiding heeft het domein een grote overgang doorgemaakt naar biologische landbouw en biodynamie, met een respectvolle benadering van het milieu. Beschouwd als een opkomend talent binnen zijn appellatie, onderscheidt de producent zich door zijn toewijding om de identiteit van elk perceel te onthullen door middel van precieze wijnen met minimale interventie.

De wijngaard

Deze cuvée komt van het perceel "Les Tierces", dat 0,90 hectare beslaat en gelegen is in de gemeente La Chapelle Vaupelteigne binnen de appellatie Chablis. Deze helling profiteert van een oost-gerichte ligging en rust op kalkhoudende mergelbodems, typisch voor het Kimmeridgien. De wijnstokken, die volgens biologische en biodynamische principes worden verbouwd met behulp van paardenploegen, hebben drie verschillende leeftijden: 20, 34 en 59 jaar, wat zorgt voor een mooie diversiteit in de druiven.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 bood zeer gunstige klimatologische omstandigheden, waardoor het fruit optimale rijpheid kon bereiken. De groeicyclus resulteerde in een royale oogst, met bessen die een mooie balans vertoonden tussen vruchtrijpheid en het behoud van een zuurgraad die kenmerkend is voor de regio.

Vinificatie en rijping

De druiven worden geoogst op optimale rijpheid en vervolgens streng gesorteerd. De fermentatie vindt plaats per perceel in roestvrijstalen tanks, uitsluitend met inheemse gisten. De wijn rijpt daarna gedurende 18 tot 24 maanden op de droesem in dezelfde tanks, met een zeer lichte filtratie voor de bottelfase om de volledige kwaliteit en authenticiteit van de wijn te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%).