Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Kenmerken en proefnotities van Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Proeftips

Het oog
De kleur onthult een lichtgele tint met groene glinsteringen, kenmerkend voor deze druivensoort.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met noten van witte bloemen zoals meidoorn en acacia, vermengd met maritieme en jodiumachtige tinten. Vervolgens komen aroma's van wit vruchtvlees (perzik, peer, groene appel) en citrusvruchten naar voren, onderstreept door subtiele minerale accenten van vuursteen en krijt.

De mond
In de mond biedt deze wijn een zachte, zijdeachtige textuur, ondersteund door een aangename levendigheid. Smaken van boomgaardfruit en gekonfijte citrusvruchten worden in balans gehouden door een uitgesproken mineraliteit, wat leidt tot een lange afdronk met bloemige en minerale accenten.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met zeevruchten, zoals oesters, sint-jakobsschelpen, gerookte zalm of gegrilde vis. Hij past ook zeer goed bij regionale kazen, groentegerechten (asperges, artisjokken) of licht gebraden gevogelte.

Service en bewaring

Deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 kan jong worden gedronken vanwege zijn frisheid, maar heeft ook de structuur om 5 tot 10 jaar in de kelder te rijpen, of zelfs tot rond 2043, waardoor complexere tertiaire aroma's zich kunnen ontwikkelen.

Overige kenmerken

Deze vin de France heeft een matig alcoholpercentage van 13%.

De klassieke, minerale expressie van een emblematisch Chablis-terroir

Het domein

De wijnbouwgeschiedenis van de familie Droin in Bourgogne gaat terug tot 1547, al werd het domein officieel opgericht in 1620. Vandaag wordt Domaine Jean-Paul & Benoît Droin geleid door Benoît Droin, samen met Catherine Droin als algemeen directeur. Het domein beslaat 26 hectare en onderscheidt zich door zijn duurzame landbouwaanpak, met respect voor de bodem en het milieu. Het domein staat bekend om zijn beheersing van de verschillende Chablis-terroirs en produceert wijnen die trouw zijn aan hun appellatie, met een zeer gematigd gebruik van eikenhout.

De wijngaard

De wijngaard waaruit deze Chablis voortkomt, is een assemblage van vijf benoemde parcellen met een totale oppervlakte van 4,82 hectare. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, profiteren van een zuid- en zuidoostelijke oriëntatie die vroege rijping bevordert. Ze groeien op ondiepe bodems van Kimmeridgien-kalksteen, rijk aan zeefossielen, die de wijn zijn karakteristieke mineraliteit geven.

Het oogstjaar

2023 behoort tot de warmste jaargangen die in de regio zijn waargenomen, en overtreft zelfs de temperaturen van 2022. Deze uitzonderlijke warmte liet de druiven perfecte fysiologische rijpheid bereiken, wat rijke bessen opleverde terwijl de frisheid die essentieel is voor de identiteit van de appellatie behouden bleef.

Vinificatie en rijping

Na een handmatige en mechanische oogst worden de druiven zachtjes pneumatisch geperst. De most wordt vervolgens koud bezonken voordat de vergisting plaatsvindt met inheemse gisten, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en een klein aandeel Franse eiken vaten (ongeveer 5%). Er wordt systematisch een malolactische vergisting uitgevoerd. Deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 rijpt vervolgens 8 tot 10 maanden voordat hij wordt geassembleerd, gevolgd door een lichte filtratie.

Druivenras

Chardonnay