Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Proefnotities en serveeradvies voor de Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 van Jean-Paul & Benoît Droin

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleekgele kleur met gouden reflecties.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Gekonfijte citrusvruchten, met name citroen en grapefruit, verweven zich met tonen van groene appel en witte perzik. Een minerale expressie overheerst, met aroma’s van vuursteen, fijngestampte kalksteen en krijt. Geroosterde nuances van hazelnoot en subtiele rokerige accenten maken dit bouquet compleet en weerspiegelen de rijping op de lie in vat.

Mond

De aanzet is tegelijk gul en strak. Het smaakpalet ontvouwt aroma’s van witte citrus, vooral citroenzeste en grapefruit, naast appel en wit steenfruit. De structuur imponeert met uitgesproken ziltigheid, die de maritieme oorsprong van het terroir oproept. De afdronk blijft prachtig nazinderen met krijtachtige mineraliteit, oesterschelp-tonen en een vleugje fijne specerij. De balans tussen kracht en finesse definieert deze uitzonderlijke grand cru.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru past voortreffelijk bij verfijnde vis, zoals zeeduivel, tarbot of lijnggevangen zeebaars. Ook schelpdieren en zeevruchten vormen uitstekende combinaties, met name oesters, langoustines, sint-jakobsschelpen en kreeft. Japanse bereidingen zoals sushi en sashimi bieden overtuigende harmonieën dankzij de mineraliteit van de wijn. Eenvoudig bereid geroosterd gevogelte kan eveneens zeer goed werken.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 wordt idealiter geserveerd tussen 12 en 14°C. Ongeveer dertig minuten tot een uur karafferen laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting brengen, vooral in zijn jeugd. Deze wijn kan worden gedronken tot ten minste 2035, en mogelijk langer onder optimale bewaaromstandigheden.

Een uitzonderlijke Chablis Grand Cru die het Bourgognes familie-erfgoed viert

Het domein

Het Domaine Jean-Paul & Benoît Droin zet een familietraditie in de wijnbouw voort die in Chablis teruggaat tot 1547. Onder leiding van Benoît Droin, vertegenwoordiger van de veertiende generatie, omvat het domein ongeveer 26 hectare verdeeld over de vier appellatieniveaus van Chablis, waaronder vijf Grands Crus. Opgeleid aan het Lycée Viticole de Beaune en met een diploma oenologie van de Universiteit van Dijon, trad Benoît Droin in 1999 toe tot het familiebedrijf en nam hij in 2014 de volledige leiding op zich. Het domaine exporteert 65% van zijn productie naar meer dan vijftig landen. De familie Droin speelde historisch een belangrijke rol in de institutionele ontwikkeling van Chablis, met name via Louis Droin, medeoprichter in 1908 van de Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" is afkomstig van een historisch perceel van 22.36 are, gelegen op het kruispunt van de climats Les Clos en Valmur, verworven door Louis Droin in februari 1922. Dit uitzonderlijke terroir profiteert van een optimale blootstelling op het zuiden en zuidwesten. De geologische complexiteit wordt gekenmerkt door Kimmeridgische bodems met aan de oppervlakte kalksteen, halverwege de helling een laag blauwe klei en dieper, aan de voet van de helling, bodems met een hoger kleigehalte. De wijnstokken, gemiddeld ongeveer veertig jaar oud, worden volgens duurzame praktijken bewerkt, met regelmatige grondbewerking door ploegen. Dit geologische mozaïek geeft de wijn een opmerkelijke minerale diepgang.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Chablis begon met voorjaarsvorst die bepaalde vroeg uitlopende percelen bedreigde. Ondanks deze delicate start ontwikkelde het groeiseizoen zich vervolgens gunstig, waardoor de druiven een evenwichtige rijpheid bereikten met behoud van hun zuurgraad. De klimaatomstandigheden leverden uiteindelijk wijnen op met kenmerkende spanning en uitgesproken minerale intensiteit, met veelbelovend bewaarpotentieel.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst worden de druiven voor de Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 zacht pneumatisch geperst. De most ondergaat enzymatische bezinking bij 15°C gedurende twaalf tot vierentwintig uur. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten, gelijktijdig in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en in eiken vaten. Deze gecombineerde aanpak bewaart de minerale frisheid en voegt tegelijkertijd complexiteit en structuur toe. De volledige malolactische gisting vindt plaats over acht tot tien maanden, gevolgd door een verlengde rijping op de lie met bâtonnage voor de in vat gerijpte wijnen. De uiteindelijke assemblage van deze Bourgognewijn gaat vooraf aan het bottelen, na lichte klaring en filtratie indien nodig.

Druivenras

100% Chardonnay.