Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Kenmerken en proeftips van de Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Proeven

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk toont een lichtgele kleur, verlicht door briljante zilverachtige schakeringen, met een perfect kristalheldere klaarheid.

De neus
Het boeket ontvouwt zich met een uitgesproken mineraliteit, harmonieus aangevuld met geuren van witte bloemen en wit vruchtvlees. Bij beluchting komen delicate accenten van geroosterde amandel en hazelnoot naar voren.

De mond
De mond opent met een fijne zoetheid, die evolueert naar een zijdezachte, zuivere en verfrissende structuur. De zuurgraad, van grote nobelheid, ondersteunt een verleidelijke mineraalspanning zonder enige hardheid. De afdronk, warm en aanhoudend, strekt zich uit over nuances van vuursteen en krijt, versterkt door een subtiele jodium- en zilte toets.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert uitstekend met verfijnde gerechten zoals rauwe visfilet, delicate schaal- en schelpdieren zoals sint-jakobsschelpen, of nobele vis geserveerd met een romige saus. Ook past hij zeer goed bij wit vlees, gevogelte en verse of gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12°C en 13°C. Deze wijn kan nu al genoten worden, maar heeft een opmerkelijk bewaarpotentieel en zal zich nog verder ontwikkelen, met een drinkvenster tot circa 2033.

De elegantie en minerale puurheid van een grote Chablis-wijn

Het domein

Officieel opgericht in 1620, vertegenwoordigt het Domaine Jean-Paul & Benoît Droin meer dan vier eeuwen familiegeschiedenis in het hart van Bourgogne, Frankrijk. Vandaag vertegenwoordigt Benoît Droin de dertiende generatie wijnmakers aan het hoofd van dit emblematische domein. Het wijngaardareaal beslaat 26 hectare, verspreid over de fraaiste terroirs van de regio. De filosofie van het huis rust op een subtiel evenwicht tussen respect voor historische tradities en wijnbouwinnovatie, met een vastberaden toewijding om de frisheid en minerale authenticiteit te bewaren die zijn wijnen wereldwijd bekend hebben gemaakt.

De wijngaard

Deze wijn komt van het prestigieuze terroir van de Grand Cru Vaudésir, gelegen binnen de appellatie Chablis. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer veertig jaar, groeien op ondiepe, lichtgekleurde bodems die rusten op een ondergrond van Kimmeridgien-kalkmergel. Het perceel profiteert van een uitgesproken helling met zuidwestelijke ligging, ideale omstandigheden om een langzame, optimale rijping van de druiven te waarborgen terwijl een grote frisheid behouden blijft.

Vinificatie en rijping

De bereiding van de Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 begint met een langzame pneumatische persing, gevolgd door enzymatische bezinking op een gecontroleerde temperatuur. De vergisting wordt in gang gezet door inheemse gisten, gelijk verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en vaten. De rijping duurt acht tot tien maanden, met 50% van de wijn in tank en 50% in vat, waarbij slechts 20% nieuwe vaten worden gebruikt om de identiteit van het terroir niet te overschaduwen. Er wordt een volledige malolactische vergisting uitgevoerd voordat de wijn licht wordt gefilterd en gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay