Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 van Simonnet-Febvre

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een lichtgele tint met groen-gouden reflecties, helder en stralend.

Neus

De neus onthult een complex, delicaat bouquet dat wordt gedomineerd door tonen van witte bloemen, aangevuld met een uitgesproken kalkachtige mineraliteit. Aroma’s van frisse citrus, met name citroen en roze grapefruit, mengen zich met subtiele hints van witvlezig fruit zoals witte perzik en peer. De mineraliteit doet denken aan vochtige krijt, het kenmerk van het Kimmeridgien-terroir.

Mond

In de mond is de aanzet krachtig en fris. De wijn toont een levendige zuurgraad die de proeverij precisie en spanning geeft. Smaken van citrus, groene peer en gekonfijte citroen gaan gepaard met een aanhoudende zilte sensatie. De structuur is middelzwaar en heeft een mooie gulheid. De afdronk blijft hangen op een uitgesproken minerale noot die meerdere seconden aanhoudt, rond en verleidelijk, zonder hardheid.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 is een ideale match bij zeevruchten, met name oesters en gestoomde kreeft. Hij past perfect bij gegrilde vis zoals zalm of zwaardvis, evenals bij wit vlees in saus. Verse geitenkazen vormen ook een harmonieuze combinatie.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn is nu al heerlijk, maar zal zich verder ontwikkelen tot ongeveer 2026.

De frisheid en rijkdom van een Chablis Premier Cru

Het huis

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, belichaamt het huis Simonnet-Febvre zeldzame expertise in het maken van prestigieuze witte wijnen uit Chablis. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, profiteerde het domein van een volledige renovatie van de faciliteiten, met behoud van zijn eigen, onderscheidende identiteit. Sinds 2019 leidt Paul Espitalié het domaine met een filosofie die gericht is op de expressie van het terroir en duurzame wijnbouw. Simonnet-Febvre blijft de enige producent in Chablis die sinds zijn oorsprong de productie van mousserende wijnen volgens de traditionele methode heeft voortgezet.

De wijngaard

De Climat Vaillons, gelegen op de linkeroever van de rivier de Serein, geniet van een bijzonder gunstige zuidwestelijke ligging. Dit terroir van 129 hectare rust op een Kimmeridgien kalkstenen ondergrond, verrijkt met mariene fossielen die meer dan 180 miljoen jaar oud zijn, met een lager kleigehalte dan de Climats op de rechteroever. De helling varieert van een uitgesproken stijging in het westen tot een zachtere helling richting het oosten, wat zorgt voor een diversiteit aan micro-terroirs. Royale zonneschijn, vooral in de ochtend, laat de druiven optimaal rijpen met behoud van de kenmerkende frisheid van Chablis. De wijnstokken die voor deze wijn worden gebruikt, hebben een gemiddelde leeftijd van 35 jaar.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 begon met uitdagingen door voorjaarsvorst, die wijngaarden in heel Frankrijk met zeldzame intensiteit trof. Zachtere omstandigheden in het voorjaar stimuleerden vervolgens de bloei eind mei. Juni en juli waren bijzonder regenachtig, gevolgd door weersinstabiliteit van half juli tot half augustus. Ondanks deze moeilijke start hielp het geleidelijke verloop van het groeiseizoen deze risico’s te compenseren, wat resulteerde in een jaargang die wordt gekenmerkt door verfijnde frisheid, uitgesproken mineraliteit en opmerkelijke precisie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 werden gevinifieerd in roestvrijstalen tanks bij nauwkeurig gecontroleerde temperaturen, tussen 17 en 21°C, om de delicate aromatische componenten te behouden. De wijn rijpte 12 maanden op zijn fijne lie, een periode die een lichte interactie met gistcomponenten mogelijk maakt, de organoleptische complexiteit versterkt en de textuur ondersteunt. Deze aanpak bevordert de meest volledige expressie van de mineraliteit en frisheid die kenmerkend zijn voor dit Bourgondische terroir, zonder rijping in nieuwe eikenhouten vaten.

Druivenras

100% Chardonnay