Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2024

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Vaillons" 2024 van Simonnet-Febvre

Proeverij

Het oog
Deze witte wijn onthult een lichtgetinte robe, opgeluisterd door fonkelende reflecties die kenmerkend zijn voor de grote wijnen uit zijn regio.

De neus
Het aromatische boeket is tegelijk krachtig en verfijnd. Het ontvouwt verleidelijke tonen van rijp geel fruit en delicate florale accenten, alles gedragen door een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan vochtig krijt.

De mond
De aanzet is gul, vlezig en vol charme. Het verhemelte biedt een rijke, ronde textuur die perfect in balans is met een opmerkelijke levendigheid. Het geheel strekt zich uit in een lange, diep minerale afdronk.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past wonderwel bij een zeevruchtenschotel, oesters of schaaldieren. Hij komt eveneens tot zijn recht bij gegrilde of vettere vissoorten zoals zalm en zwaardvis, evenals bij wit vlees en gevogelte geserveerd met een romige champignonsaus.

Serveren en bewaren
Om deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2024 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Met een mooi bewaarpotentieel kan hij worden genoten tot omstreeks 2029.

De elegantie en mineraliteit van een grote Chablis Premier Cru van Simonnet-Febvre

Het domein
Opgericht in 1840 door Jean Febvre is het huis Simonnet-Febvre een ware historische instelling van het wijnbouwgebied Chablis, in Bourgogne. Onder leiding van Paul Espitalié is het domein erin geslaagd zijn onafhankelijkheid in de vinificatie te behouden en tegelijk te steunen op een prestigieus distributienetwerk. Dit gerenommeerde merk onderscheidt zich door zijn respect voor tradities en is met name de enige producent die nog Crémant de Bourgogne maakt op het terroir van Chablis. Het domein onderscheidt zich tevens door zijn wens om vergeten wijngaarden nieuw leven in te blazen, en belichaamt een perfect evenwicht tussen eeuwenoud erfgoed en hedendaagse dynamiek.

De wijngaard
De wijnstokken waaruit deze wijn voortkomt gedijen op de linkeroever van de Serein, in het hart van een van de meest gerenommeerde crus van Chablis. Het terroir profiteert van een uitstekende zuidwestelijke ligging en rust op klei-kalkbodems die kenmerkend zijn voor het Kimmeridgien en het Portlandien. Met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar wordt deze wijngaard met zorg onderhouden om gecontroleerde rendementen van ongeveer 58 hl/ha te behouden, waardoor een optimale aromatische concentratie in de bessen wordt gewaarborgd.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van de Chablis 1er Cru "Vaillons" 2024 begint met een temperatuurgecontroleerde gisting in roestvrijstalen tanks, gehandhaafd tussen 17 en 21°C. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden op fijne lieën, nog steeds in roestvrijstalen tanks. Deze methode geeft de cuvée rondheid en complexiteit, terwijl de zuiverheid en minerale frisheid van zijn oorspronkelijke terroir behouden blijven.

Druivenras
100% Chardonnay