William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2018

Proefnotities en serveertips voor de Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 van Domaine William Fèvre

Proeven

Kleur

De wijn toont een lichtgele kleur met gouden schakeringen

Neus

Het bouquet onthult een verfijnde aromatische complexiteit met toetsen van gekonfijte citroen en honing, begeleid door florale aroma’s van witte bloemen. De minerale dimensie komt naar voren met aroma’s van staal en vuursteen, het kenmerk van het Kimmeridgien-terroir. Hints van groene appel en walnoot vervolledigen dit elegante aromatische palet.

Mond

In de mond onthult deze Chablis 1er Cru Beauroy 2018 een mooi uitgebalanceerde structuur tussen levendige frisheid en fruitige rijkdom. De strakke aanzet maakt plaats voor een romige textuur, gedragen door een aanhoudende, ziltige mineraliteit. De afdronk blijft hangen op citrustonen en minerale accenten, met een subtiele, edele bitterheid die het geheel karakter en kristalheldere frisheid geeft.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past perfect bij zeevruchten, met name oesters of sint-jakobsschelpen. Hij begeleidt ook op elegante wijze witte vis met een lichte saus, schaaldieren, evenals verse of gerijpte geitenkazen uit de Chablis-streek.

Serveren en bewaren

Serveer deze Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Een korte beluchting van enkele minuten in het glas laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig onthullen.

Een Chablis Premier Cru trouw aan de Bourgondische mineraliteit van Domaine William Fèvre

Het domein

Officieel opgericht in 1959, heeft Domaine William Fèvre zich gevestigd als een toonaangevende referentie in de Chablis-wijngaarden in Bourgogne. Met 70 hectare, verspreid over 90 percelen, waaronder 15,9 hectare in Premier Cru en 15,2 hectare in Grand Cru, is het domein sinds januari 2024 in handen van Domaines Barons de Rothschild Lafite. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 onderscheidt het domein zich door zijn pionierende milieu-engagement, als eerste in Chablis dat al in 2014 het certificaat High Environmental Value (HVE3) behaalde.

De wijngaard

Het Climat Beauroy strekt zich uit langs de linkeroever van de Serein en profiteert van een gunstige expositie op het zuiden en zuidoosten. De bodem bestaat uit witte klei-kalksteen met blauwachtige reflecties, rustend op een ondergrond van Kimmeridgische mergels, een fossielrijke geologische formatie van 155 miljoen jaar oud. Deze samenstelling geeft het terroir zijn kenmerkende minerale signatuur. De steile hellingen en de blootstelling aan droge oostenwinden creëren veeleisende omstandigheden die aromatische concentratie bevorderen en de karakteristieke expressie van Chablis ondersteunen.

De jaargang

De jaargang 2018 wordt gekenmerkt door gunstige groeiomstandigheden die rijpe, evenwichtige druiven opleverden. De oogst begon op 12 september, een relatief vroege datum die de warmte van dit zonnige en gulle jaar weerspiegelt.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis 1er Cru "Beauroy" 2018 volgt een minimalistische aanpak die erop gericht is de expressie van het terroir te bewaren. De pneumatische persing duurt ongeveer anderhalf tot twee uur, gevolgd door een lichte bezinking. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten. De gemengde rijping wordt verdeeld tussen 40 tot 50% in oudere Franse eiken vaten (gemiddeld zes jaar oud) gedurende 13 tot 14 maanden, met het resterende deel in kleine roestvrijstalen tanks. Deze methode zorgt voor een geleidelijke micro-oxygenatie zonder uitgesproken houttoetsen en bewaart zo de aromatische puurheid en mineraliteit van de wijn.

Druivenras

100% chardonnay