William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2021

Proefnotities en serveersuggesties voor de Chablis 1er Cru "Beauroy" 2021 van Domaine William Fèvre

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met goudkleurige reflecties.

Neus

Het bouquet onthult kenmerkende minerale aroma’s, vergezeld van toetsen van citrus en witte bloemen.

Mond

In de mond biedt deze wijn een mooie frisheid, gedragen door een minerale structuur die typisch is voor Kimmeridgien-bodems. De afdronk blijft elegant nazinderen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru combineert perfect met zeevruchten, verfijnde vis en geitenkazen. Hij past ook zeer goed bij gevogelte met een room- en paddenstoelensaus.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een evenwichtige Chablis Premier Cru met mooie frisheid

Het domein

Domaine William Fèvre werd opgericht in 1959, toen William Fèvre zijn eerste jaargang uitbracht, al is de familie al meer dan 250 jaar in de streek aanwezig. Begonnen met zeven hectare, breidde het domein geleidelijk uit tot vandaag ongeveer zeventig hectare, verspreid over 90 verschillende percelen. Sinds januari 2024 is het eigendom in handen van Domaines Barons de Rothschild Lafite en staat het nog steeds onder de technische leiding van Didier Séguier, die deze rol sinds 1998 vervult. Het domein onderscheidt zich als de grootste eigenaar van Chablis Grands Crus, met vijftien hectare binnen deze classificatie.

De wijngaard

Het Beauroy climat beslaat circa vierenzestig hectare op de linkeroever van de Serein, in de omgeving van Poinchy-Chablis en Beine. De percelen van Domaine William Fèvre, samen goed voor ongeveer één hectare, liggen in de lieu-dit Troësmes, beschouwd als een van de vroegste terroirs waar Premiers Crus werden geproduceerd. Deze stokken profiteren van een optimale expositie op het zuiden en zuid-zuidoosten. De bodem bestaat uit Kimmeridgien kalksteen, een geologische formatie uit het Laat-Jura, rijk aan mergels en mergelrijke kalkstenen met mariene fossielen. De steile hellingen zorgen voor een uitstekende afwatering en maximale zoninval—essentiële elementen in het koele continentale klimaat van Chablis. Dit historische terroir in de Bourgogne biedt dus ideale omstandigheden.

De jaargang

De winter van 2021 werd gekenmerkt door een uitzonderlijk strenge vorstperiode die de volledige Franse wijngaarden trof. Een zachtere lente zorgde voor de bloei eind mei, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. Vanaf half juli tot half augustus was het weer onstabiel, voordat de omstandigheden eind augustus een bevredigende rijping van de druiven mogelijk maakten.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er Cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 wordt gevinifieerd volgens de traditionele methoden van het domein, met als doel een pure expressie van het terroir. De rijping gebeurt sur lie met regelmatige bâtonnage tot half december, wat bijdraagt aan aromatische complexiteit en tegelijk de kenmerkende frisheid van de appellatie behoudt.

Druivenras

100% Chardonnay