Au Pied du Mont Chauve : Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017

Proefnotities en kenmerken van de Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017 van Au Pied du Mont Chauve

Proeven

Kleur

De wijn onthult een diepe robijnrode tint, die een mooie concentratie en een vlezige textuur benadrukt.

Neus

Het aromatische boeket opent met delicate bloemige tonen die doen denken aan rozenblaadjes, harmonieus aangevuld met hints van sandelhout, witte peper en kirsch.

Mond

Energiek en sappig biedt de mond een verfrissende zuurgraad en een opmerkelijk aanhoudende afdronk. De tannines, van grote finesse, structureren het geheel met elegantie.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn past wonderwel bij geroosterde of gegrilde stukken rundvlees, evenals bij wild in saus. Hij verheft ook karaktervolle kaassoorten met gewassen korst, zoals Époisses, of fijne, op hoogwaardige wijze gerijpte charcuterie.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen om de Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017 te serveren bij een temperatuur tussen 14 en 16°C, na hem ongeveer dertig minuten van tevoren te hebben ontkurkt. Deze wijn kan nu worden genoten, maar bezit de balans die nodig is om in de kelder te evolueren tot omstreeks 2035.

De precisie en elegantie van een Bourgogne Grand Cru

Het domein

Het domein Au Pied du Mont Chauve, opgericht in 2007 door Francine Picard, die nog steeds de huidige eigenaar is, strekt zich uit over een wijngaard van 30 hectare in het hart van Bourgogne. Verspreid over prestigieuze dorpen onderscheidt het eigendom zich door zijn veeleisende wijnbouwbenadering, beschreven als haute couture. Geleid door de principes van de biodynamie geeft het domein de voorkeur aan natuurlijke wijnbereiding met minimale interventie, om de zuiverheid en uniciteit van elk terroir volledig tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Gelegen op de geïsoleerde heuvel van Corton geniet het perceel Clos des Fiètres van een uniek microklimaat en een bevoorrechte zuidoost- tot zuidwestligging. Omsloten door historische muren ligt dit kleine terroir van ongeveer 0,36 hectare op bodems samengesteld uit rode aarde, grind, stenen en kaliumrijke mergel. De wijnstokken, waarvan sommige meer dan honderd jaar oud zijn, worden geteeld volgens biodynamische principes, met mechanische grondbewerking en een natuurlijke grasbedekking die de vitaliteit van het ecosysteem bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2017 begon met een zachte winter, gevolgd door een onstabiele lente die werd gekenmerkt door vorstepisoden eind april, die de streek echter relatief hebben gespaard. Het zomerseizoen bleek vervolgens warm en zonnig, met ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van de bessen. De oogst vond plaats in september onder zeer gunstige weersomstandigheden, waardoor fruit van grote frisheid en optimale rijpheid kon worden geplukt.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van de Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017 werden de druiven volledig ontsteeld voordat ze werden gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De extractie wordt licht en doseerd gehouden om de delicaatheid van de aroma's te behouden. De wijn geniet vervolgens van een zorgvuldige rijping van 15 maanden, waarvan 12 maanden op eikenhout (30% nieuwe vaten).

Druivenras

100% Pinot Noir