Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021

Proefnotities en advies voor de Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 van Au Pied du Mont Chauve

Proeven

Kleur

Met zijn bleekgouden tint en kristalheldere schittering toont deze wijn de lichtgevende glans die kenmerkend is voor witte wijnen van hooggelegen kalksteen-terroirs.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, met tonen van witte en gele vruchten zoals peer en abrikoos, aangevuld met delicate florale nuances van acacia en witte bloesem. De minerale dimensie komt precies tot uiting via aroma’s van vergruisde steen en krijt, terwijl subtiele hints van hazelnoot en geroosterd brood extra diepgang geven.

Smaak

In de mond charmeert deze Saint-Aubin 1er Cru met zijn finesse en elegantie. De aanzet is fris en direct, gevolgd door een royale, zijdezachte middenmond waarin smaken van wit vruchtvlees en citrus harmonieus openbloeien. Minerale spanning structureert het geheel met precisie en geeft de wijn een fijne definitie. De lange, hartige afdronk blijft hangen met een aanhoudende kalksteenindruk die de authenticiteit van het terroir onderstreept.

Spijs- en wijncombinaties

Deze witte Bourgogne is een ideale match bij hoogwaardige gegrilde of gepocheerde vis, schaal- en schelpdieren zoals langoustines en sint-jakobsschelpen, evenals ceviches van witvis. Hij combineert ook elegant met gevogelte in een lichte saus en zachte kazen met gewassen korst zoals Brillat-Savarin.

Serveren en bewaren

De Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Het wordt aangeraden de fles één uur voor het serveren te openen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Deze wijn is nu al heerlijk en zal zich blijven ontwikkelen tot minstens 2029.

Een fijn gesculpteerde, minerale Saint-Aubin Premier Cru, een trouwe expressie van de Côte de Beaune

Het domein

Als dochter uit een van de grootste wijnbouwfamilies van Bourgogne nam Francine Picard eind jaren 1990 het domein over dat historisch door haar vader werd geleid. Domaine Au Pied du Mont Chauve strekt zich uit over de gemeenten Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Saint-Aubin, in het hart van enkele van de mooiste climats en terroirs van de wijnbouw in Bourgogne.

Met de wens om synergie te creëren tussen het land en de wijnen, bewerkt Francine Picard haar percelen volgens biodynamische principes en zet zij zich met passie en uiterste aandacht in om wijnen te produceren die de identiteit van hun terroir weerspiegelen.

Vanuit een wijngaard van 110 hectare, bewerkt volgens “agro-ecologie,” worden de chardonnay en pinot noir van Domaine Au Pied du Mont Chauve geroemd om hun kwaliteit, precisie en elegantie.

Sinds mei 2019 maakt Antoine Lepetit de la Bigne, specialist in biodynamische wijnbouw, deel uit van het team van het domein als technisch directeur.

De wijngaard

Het climat Le Charmois behoort tot de gerenommeerde percelen van Saint-Aubin, gelegen op de hellingen die uitkijken over Chassagne-Montrachet. Deze zuidoostelijke expositie bevordert de geleidelijke rijping van chardonnay met behoud van natuurlijke zuren. De klei-kalksteenbodems, rijk aan kalksteen en lokaal “terres blanches” genoemd vanwege hun uitgesproken krijtachtige samenstelling, geven de wijn zijn kenmerkende minerale signatuur. De hoogte en de helling leggen de stokken een zekere strengheid op, beperken de groeikracht en stimuleren zowel aromatische concentratie als een uitgesproken minerale expressie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 bleek bijzonder veeleisend in Bourgogne. Aanzienlijke vorst tussen 5 en 9 april bracht de opbrengsten in de regio drastisch terug. De koele, natte lente in april en mei bemoeilijkte de groei van de wijnstokken en vereiste voortdurende waakzaamheid. Gelukkig zorgden gunstige omstandigheden in juni voor een goede bloei, en de weersverbetering vanaf half augustus, gevolgd door een passende septembermaand, maakte een bevredigende rijping van de druiven mogelijk. De oogst begon op 20 september onder gunstige weersomstandigheden, wat een strenge selectie en druiven geplukt op optimale rijpheid mogelijk maakte.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten om hun integriteit te bewaren. Na een zachte pneumatische persing van hele trossen ondergaat het sap een 24 uur durende statische bezinking in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting vindt vervolgens rechtstreeks plaats in vaten met inheemse gisten, gevolgd door een gedeeltelijke malolactische gisting. De rijping duurt ongeveer 18 maanden, waaronder 12 maanden in Franse eikenhouten vaten met 30% nieuw hout en 70% vaten die één of meerdere wijnen hebben bevat, aangevuld met een periode in roestvrijstalen tanks. Tijdens deze opvoeding rust de wijn op fijne lies, wat zorgt voor complexiteit en een zijdezachte textuur.

Druivenras

Chardonnay (100%).