Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023 van Au Pied du Mont Chauve

Proeverij

Het oog
Deze witte wijn onthult een heldere, stralende tint.

De neus
Het aromatische boeket opent met elegante zachtheid en combineert tonen van frisse krijt met subtiele nuances die doen denken aan bourbon.

De mond
Gul en perfect in balans biedt de mond een zijdezachte textuur met opmerkelijke lengte. De afdronk is lang, levendig en zilt, en onderstreept een treffende zuiverheid en minerale precisie.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert prachtig met fijn gearomatiseerde zeevruchten en visgerechten, zoals een ceviche van zeebrasem met sesam en bergamot of koolvis geserveerd met artisjokken en aardappelen. Hij brengt ook gevogelte in roomsaus tot zijn recht.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring van de Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023 wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Dit oogstjaar kan nu genoten worden en zal zich verder ontwikkelen tot rond 2030.

De minerale precisie van een grote witte Bourgogne

Het domein

Opgericht eind jaren 2000 door Francine Picard, die het domein vandaag leidt, verenigt Au Pied du Mont Chauve de wijnbouwparels van de familie in de dorpen Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Saint-Aubin. Gelegen in Bourgogne maakt dit domein deel uit van een familiegeschiedenis die in 1951 begon. De familiewijngaard strekt zich nu uit over 140 hectare. Francine Picard, die diep betrokken is bij het behoud van het milieu, heeft de biodynamische praktijken sinds 2019 geïntensiveerd, waardoor het domein tot een van de meest gerespecteerde producenten van de regio behoort dankzij wijnen die precisie, finesse en een authentieke expressie van het terroir combineren.

De wijngaard

De Climat "Le Charmois", gelegen binnen de appellatie Saint-Aubin, ligt op klei-kalkbodems die rijk zijn aan witte klei. De wijnstokken gedijen op steile hellingen op het oosten en zuidoosten, op een hoogte tussen 300 en 350 meter. De wijngaard wordt bewerkt volgens biodynamische principes, met aanmoediging van natuurlijke groenbedekkers en het gebruik van natuurlijke preparaten zoals silica of brandnetel. De strikte enkele Guyot-snoei beperkt de opbrengsten om de kwaliteit van de druiven te concentreren.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 onderscheidt zich als het warmste dat ooit in de regio werd geregistreerd. Na een zachte en droge winter die de knopuitloop tot april uitstelde, verliep de bloei snel en gelijkmatig. Ondanks enkele onweersbuien in juni en een intense zomerdruk begon de oogst eind augustus onder een ongekende hittegolf. Deze omstandigheden leverden bessen op met een perfecte fysiologische rijpheid, terwijl een mooie zuurgraad behouden bleef.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2023 worden met de hand geoogst in kleine kistjes en zorgvuldig gesorteerd. Het persen gebeurt met hele trossen in een pneumatische pers. Na een nachtelijke bezinking in roestvrijstalen tanks begint de alcoholische gisting van de most op vat. De rijping vindt plaats gedurende een totale periode van 18 maanden op de gistdroesem: 12 maanden met 90% op hout (25% nieuwe eik en 65% vaten van de tweede vulling) en 10% in amfora, gevolgd door 6 maanden in roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Chardonnay.