Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2023

Kenmerken en degustatienotities van de Saint-Aubin 1er Cru "Pitangerets" 2023 van Au Pied du Mont Chauve

Degustatie

Het oog
Het glas onthult een prachtige bleekgele kleur, getooid met heldere, lichtgevende reflecties.

De neus
Het aromatische boeket opent met grote finesse en verspreidt geuren van witvlezige vruchten en citrus. Delicate bloementoetsen en een minerale toets versterken het geheel.

De mond
De aanzet is levendig en precies en onthult een ruime en elegante textuur. Het minerale raamwerk, typerend voor het terroir, strekt zich lang uit naar een ziltige en aanhoudende afdronk.

Wijn-spijscombinaties
Deze grote witte wijn zal voortreffelijk samengaan met schaal- en schelpdieren, een edele vis in saus of gevogelte in roomsaus. Hij zal eveneens gerijpte geitenkazen sublimeren.

Serveren en bewaren
Voor een optimale degustatie is het raadzaam deze wijn te serveren tussen 11 en 13 °C. Gebouwd om te rijpen, kan hij in de kelder wachten tot omstreeks 2033 om al zijn complexiteit te onthullen.

De elegantie en spanning van een grote witte Bourgognewijn

Het domein
Als dochter van een van de grootste wijnbouwfamilies van Bourgogne nam Francine Picard eind jaren 1990 het domein over dat historisch door haar vader werd geleid. Het Domaine Au Pied du Mont Chauve strekt zich uit over de dorpen Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Saint-Aubin, in het hart van de mooiste climats en terroirs van wijnstreek Bourgogne. Met een verlangen naar synergie tussen het land en de wijnen, bewerkt Francine Picard haar percelen volgens de principes van de biodynamie en werkt zij met passie en uiterste aandacht om wijnen te produceren die de identiteit van hun terroir weerspiegelen.

De wijngaard
De climat "Pitangerets" is ideaal gelegen binnen de appellation Saint-Aubin. De wijnstokken gedijen op complexe klei-kalkbodems, die de wijn zijn karakteristieke spanning en mineraliteit verlenen. De wijngaard wordt met de grootste zorg beheerd, met respect voor de biodiversiteit en de gezondheid van de bodem.

Vinificatie en rijping
Met de hand geoogst en met de hand gesorteerd, worden de druiven in hun geheel geperst. In zuivere Bourgondische traditie vindt de alcoholische gisting plaats in vaten. De rijping duurt 18 maanden op de gistcellen, waarvan 14 maanden in hout en 4 maanden in roestvrijstalen tanks: 20% nieuwe Bourgondische vaten, 20% in Bourgondische vaten van één wijn, 20% in vaten van 350 L van twee wijnen en 60% in vaten van twee wijnen en meer.

Druivenras
Chardonnay (100%).