Champy : Pommard Village 2015

Proefnotities en proefadvies voor de Pommard Village 2015 van Champy

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, intense rode kleur die kenmerkend is voor de Pommard-appellatie, met granaatrode reflecties.

Neus

De neus combineert levendigheid en concentratie en onthult aroma’s van zwarte bes, braam en specerijen (zwarte peper).

Mond

In de mond maakt deze wijn indruk met zijn kracht en breedte, terwijl hij een opmerkelijke frisheid behoudt. De tanninestructuur is imposant maar perfect geïntegreerd, met een fluweelzachte textuur in plaats van agressieve astringentie. De balans tussen concentratie, zuren en tannines geeft de wijn een aanhoudende lengte, met een afdronk die gekenmerkt wordt door fruitige en minerale toetsen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Pommard Village 2015 is een ideale match bij gegrild of geroosterd rood vlees, met name rund en lam bereid met aromatische kruiden. Hij combineert ook perfect met gevederd of harig wild, rijk smakende stoofgerechten, evenals gerijpte harde kazen zoals Comté of Bourgondische roodflorakazen zoals Époisses.

Serveren en bewaren

Deze Pommard Village 2015 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 14 en 16°C. Gezien zijn tanninestructuur en concentratie heeft deze wijn nog tijd nodig om zijn potentieel volledig te tonen en zal hij zich gedurende vele jaren gunstig ontwikkelen in de kelder.

Een krachtige, goed uitgebalanceerde Pommard van Maison Champy

Het huis

Champy, opgericht in 1720 door Edme Champy, een meester-kuiper, is het oudste wijnhandelshuis van Bourgogne. Gevestigd in Beaune, in het hart van de Côte de Beaune, bewerkt het vandaag ongeveer 22 hectare wijngaarden verspreid over diverse prestigieuze appellaties. Sinds 2016 behoort het domein tot de AdVini-groep, onder leiding van Thierry Bellicaud, met behoud van het operationele team onder aanvoering van Dimitri Bazas, wijngaardbeheerder en wijnmaker sinds 1999. Het huis onderscheidt zich door zijn vroege inzet voor biologische wijnbouw, gecertificeerd sinds 2010, en door zijn dubbele status als wijnhandelaar én domeineigenaar. De historische gebouwen, in 1890 opgetrokken volgens de principes van de Eiffelschool en waar Louis Pasteur onderzoek deed naar fermentatie, zijn geklasseerd als historisch monument.

De wijngaard

De wijngaard van Pommard strekt zich uit over gevarieerde bodems die kenmerkend zijn voor de Côte de Beaune. De percelen liggen op oude alluviale afzettingen aan de voet van de helling, op goed drainerende klei-kalksteenbodems halverwege de helling verrijkt met rotsig puin, en op jurassische mergels met bruine kalkrijke bodems op grotere hoogte. De stokken profiteren van een zuidelijke en oostelijke expositie, op hoogtes van 250 tot 330 meter, wat optimale omstandigheden creëert voor de rijping van Pinot Noir. Het wijngaardbeheer volgt de principes van de biologische landbouw, sluit alle synthetische producten uit en geeft de voorkeur aan een milieurespectvolle aanpak.

De jaargang

De jaargang 2015 wordt als uitzonderlijk beschouwd voor de rode wijnen van Bourgogne, met name in Côte de Beaune. Na een zachte winter werd het jaar gekenmerkt door uitgesproken klimatologische contrasten, met een ijzige lente gevolgd door een langdurige hittegolf van half mei tot half augustus, met opmerkelijk veel zon en perioden van droogte. Tijdige regen eind augustus zorgde voor een optimale rijping van de druiven. Deze omstandigheden leverden wijnen op die concentratie, kracht en frisheid combineren, met opbrengsten die met circa 20 tot 25% daalden, wat de aromatische intensiteit versterkte terwijl een uitzonderlijke zuurgraad behouden bleef.

Vinificatie en rijping

Deze Pommard Village 2015 werd gemaakt volgens traditionele Bourgondische methoden, met onder meer een koude pre-fermentatieve maceratie, overpompen en pigeage tijdens de gisting, en het gebruik van inheemse gisten. De rijping vond plaats in Franse eiken vaten uit de bossen van Allier en Tronçais, geselecteerd om hun gunstige tannineprofielen, gedurende een periode tot 16 maanden. Deze “haute couture”-benadering, zoals het huis die omschrijft, zet in op beperkte productie om een optimale concentratie en complexiteit te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir