Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2023 van Chandon de Briailles

Proeven

Het oog
De kleur varieert van diep kersenrood tot granaatrood met violette tinten.

De neus
Luchtig en opvallend precies, de neus onthult eerst delicate aroma's van kersendrop, sappige framboos en zwarte kers. Vervolgens ontplooit hij zich in bloemige tonen van roos en violet, afgerond met subtiele accenten van tabak en vuursteen.

De mond
De mond onderscheidt zich door zijn vloeiendheid en frisheid, met een zijdezachte textuur en opvallend fijne tannines. Zowel gul als complex, ontvouwt het middendeel in de mond kruidige tonen, terwijl het een elegantie behoudt die vrij is van zwaarte. De afdronk blijft hangen op een prachtige mineraliteit die doet denken aan buskruit en vuursteen.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert wonderbaarlijk met traditionele gerechten zoals pot-au-feu of hachis parmentier met eend. Hij combineert ook prachtig met gevogelte, wit vlees geserveerd met een lichte roomsaus, paddenstoelengerechten of gevederd wild zoals fazant en patrijs.

De elegantie en precisie van een Savigny-lès-Beaune Premier Cru

Het domein

Opgericht in 1834 door gravin Chandon de Briailles en Pierre Guillemot, is het domein Chandon de Briailles een historische referentie in Bourgondië. Het domein ligt ten noorden van Beaune en beslaat 13,7 hectare. Als pionier van de duurzame wijnbouw stapte het domein al vroeg over op biodynamie. Vandaag behoort het domein nog steeds aan de stichtende familie, vertegenwoordigd door graaf en gravin Aymard-Claude de Nicolay. Het beheer wordt nu gevoerd door hun kinderen, Claude en François de Nicolay, die deze expertise voortzetten met een aanpak die het terroir respecteert.

De wijngaard

Het climat "Aux Fournaux", gelegen binnen de appellatie Savigny-lès-Beaune, ontleent zijn naam aan de restanten van oude kolenovens. De wijnstokken, ongeveer 35 jaar oud, groeien op een hoogte van 250 tot 400 meter op klei-kalkgrond. Het onderste deel van het perceel wordt gedomineerd door diepe kleigrond, terwijl de hogere hellingen meer kalkhoudend zijn. Dankzij een uitstekende zonligging wordt deze wijngaard volgens de principes van de biodynamie bewerkt, met bewust beperkte opbrengsten en met de hand geoogste druiven.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een milde winter, gevolgd door een lente die afwisselde tussen warme en koele periodes, waardoor de groeicyclus enigszins vertraagd werd. De bloei vond begin juni plaats onder uitstekende omstandigheden. Terwijl juli werd gekenmerkt door enige instabiliteit en zeer lokale hagelbuien, bracht het einde van de zomer overvloedige zon en warme temperaturen. Deze ideale omstandigheden versnelden de rijping van de bessen, wat leidde tot een vroege oogst die begin september van start ging.

Vinificatie en rijping

Voor de cuvée "Aux Fournaux" 2023 start de vergisting natuurlijk dankzij inheemse gisten, zonder temperatuurcontrole. Het domein geeft de voorkeur aan vinificatie met volledige trossen, met een verlengde maceratie van drie tot vier weken, afgewisseld met remontages gevolgd door handmatige pigeages. De wijnen worden vervolgens door de zwaartekracht overgebracht. De rijping duurt 14 tot 18 maanden, of zelfs langer, in foudres en oude vaten, zonder gebruik van nieuw eikenhout, om de authentieke expressie van het terroir te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir