Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 van Domaine Cordier Père et Fils

Proeven

Kleur

De kleur is prachtig bleekgeel met groene reflecties.

Neus

De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van wit fruit, met name peer en appel, vergezeld van vleugjes verse amandelen en noga. Minerale nuances maken dit elegante boeket compleet.

Smaak

In de mond is deze wijn vol en rijp, met een prachtige mineraliteit. Hij biedt een friszure smaak die doet denken aan groene zomerpeer. De structuur is evenwichtig, ondersteund door levendige zuren die zorgen voor frisheid en precisie. De afdronk is lang en elegant.

Wijn-spijscombinaties

Deze Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 past uitstekend bij verfijnde visgerechten en zeevruchten. Hij gaat ook perfect samen met gevogelte, met name uit Bresse, geserveerd met een romige paddenstoelensaus. Geitenkaas is ook een uitstekende keuze. Voor liefhebbers van culinaire ontdekkingen past deze wijn ook bij een andouillette of kruidige currygerechten.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 te serveren op een temperatuur tussen 11 en 13°C om zijn verfijnde aroma's volledig tot hun recht te laten komen en tegelijkertijd zijn karakteristieke frisheid te behouden.

Een minerale en elegante Saint-Véran uit de Bourgondische Mâconnais

Het domein

Domaine Cordier Père et Fils, opgericht in 1945 in Fuissé, in het hart van de Mâconnais, beslaat nu ongeveer 30 hectare. Dit familiedomein, dat sinds de overdracht door zijn vader Roger in 1971 wordt beheerd door Christophe Cordier, bewerkt een uitzonderlijk mozaïek van meer dan 120 percelen verspreid over 9 dorpen. Het domein zet zich sinds 2018 in voor biologische en biodynamische wijnbouw en behaalde in 2024 de AB- en Demeter-certificeringen. Christophe Cordier, een perfectionist met hoge standaarden, streeft ernaar de grootste Mâconnais crus te creëren door te werken met puur respect voor het fruit en een voortdurend streven naar uitmuntendheid.

De wijngaard

De Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 is afkomstig van een climat in de gemeente Davayé, in het verlengde van de Roche de Vergisson. Dit terroir dankt zijn naam aan de kleur van de humusrijke bodem, terwijl de ondergrond bestaat uit kalksteen met een kenmerkende aanwezigheid van ijzeroxide. De wijngaard geniet van een volledige zuidelijke ligging op een zachte, goed geventileerde helling, wat zorgt voor voldoende zonneschijn. De wijnstokken worden beheerd volgens biodynamische principes, met zeer korte snoei, het streng verwijderen van knoppen en handmatige ontbladering. De oogst gebeurt handmatig, perceel per perceel, met bewust beperkte rendementen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Saint-Véran Village "Terres Noires" 2020 wordt uitsluitend uitgevoerd met inheemse gisten om de identiteit van het terroir te behouden. De rijping vindt plaats op de originele droesem in de geklimatiseerde kelders van het domein, waar met zwaartekracht wordt gewerkt, wat een zeer precieze werkwijze mogelijk maakt. Frans eikenhout uit hoogstambossen met een eigen branding, grote vaten (foudres) en kuipen worden gebruikt om de gewenste balans en spanning te bereiken. De botteling gebeurt voorzichtig door middel van zwaartekracht, zonder klaring en met een zeer lichte filtering.

Druivenras

100% Chardonnay