Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Cordier Père et Fils

Degustatie

Het oog
Het oog toont een schitterende goudgele kleur, geaccentueerd door glinsterende glanzen.

De neus
Het aromatische boeket onthult zich complex en genuanceerd. Het verspreidt geuren van witte vruchten zoals peer en groene appel, harmonieus vermengd met delicate tonen van witte bloemen en citrus, met name citroenschil. Een uitgesproken mineraliteit gaat gepaard met subtiele brioche-tonen, een erfenis van de rijping.

De mond
De mond biedt een opmerkelijke levendigheid en frisheid, perfect in balans met een verleidelijke rondheid en rijkdom. Met een mooie spanning ontvouwt de structuur een finesse die tot bloei komt bij beluchting. De uitzonderlijk lange afdronk onderscheidt zich door zijn mineraliteit, omhuld door een zachte, dichte textuur.

Wijn-spijsadvies
Deze witte wijn combineert prachtig met zeevruchten en delicate vis, zoals oesters, sint-jakobsschelpen of visfilet in roomsaus. Hij doet ook wit vlees in saus, gevogelte en zachte of belegen kazen zoals verse geitenkaas en comté volledig tot hun recht komen. Hij is eveneens een uitstekende keuze als aperitief.

Serveren en bewaren
Met zijn mooie structuur kan deze Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 al jong worden genoten, maar zal hij nog verder aan complexiteit winnen en zich goed laten drinken tot ongeveer 2029.

De authentieke expressie van een kalkhoudend terroir in de appellatie Saint-Véran

Het domein
Opgericht in 1945 in het dorp Fuissé, is Domaine Cordier Père et Fils een grote naam in het zuiden van Bourgondië. Onder leiding van Christophe Cordier strekt dit familiedomein zich uit over meer dan 31 hectare, verdeeld over 120 percelen in de Mâconnais. Gedreven door de overtuiging dat menselijke inspanning het natuurlijke potentieel onthult, heeft de huidige eigenaar het domein naar uitmuntendheid getild dankzij een rigoureuze biodynamische wijnbouw en state-of-the-art voorzieningen. Respect voor het terroir en het behoud van zijn essentie vormen de diepgewortelde identiteit van dit historische domein.

De wijngaard
Deze wijn is afkomstig uit de appellatie Saint-Véran en wordt gemaakt van oude wijnstokken die geworteld zijn in een door de zon verwarmd kalkterroir, een geologische zeldzaamheid in de streek. Het domein bewerkt deze percelen volgens biodynamische principes, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan dierlijke trekkracht om de bodemstructuur te behouden. Het beheer van de vegetatie gebeurt door vlechten, waardoor plantenbogen ontstaan die de druiven beschermen. Deze worden vervolgens met de hand geoogst, met een zorgvuldige selectie.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van de Saint-Véran Village "Vieilles Vignes" 2023 steunt op een minimale interventie. De vergisting gebeurt uitsluitend met inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn op zijn oorspronkelijke droesem, zonder overmatig overhevelen. De rijping duurt 18 maanden op eiken vaten, met een beheerste verhouding van 10 tot 15% nieuw hout om de frisheid van het fruit te behouden. Ten slotte gebeurt de botteling door middel van zwaartekracht, zonder klaring en met een zeer lichte filtratie.

Druivenras
Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay.