Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 van Domaine du Château de Meursault

Spijs en wijn

Deze Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 past uitstekend bij wit of roze vlees in saus, zoals varkenshaas met wortelen, en bij smaakvolle vis zoals baars in een boter-rodewijnsaus. Ook met lokale kazen van geperste wrongel, zoals een regionale tomme, vormt hij een mooie combinatie.

Een volle en delicate rode Bourgogne

Het domein

In zijn huidige vorm wordt Domaine du Château de Meursault sinds 1973 vormgegeven door André Boisseaux, die het eigendom herstelde en ontwikkelde tot een van de mooiste referenties van de Côte de Beaune, in Bourgondië. Sinds december 2012 is het domein eigendom van de familie Halley, onder leiding van Olivier Halley. Vandaag worden de 67 hectare wijngaarden volledig biologisch bewerkt, een duidelijk teken van een sterke milieubetrokkenheid binnen de Côte de Beaune.

De wijngaard

Deze wijn komt van de Climat "Les Peuillets", een Premier Cru van Savigny-Lès-Beaune aan de voet van de helling, op licht steenachtige klei-kalkbodems. De oostelijke ligging van het perceel zorgt voor regelmatige ochtendzon, wat bevorderlijk is voor een gelijkmatige rijping met behoud van de frisheid van de druiven. Het domein bewerkt hier 1,62 hectare biologisch, waar de Pinot Noir uitsluitend met de hand wordt geoogst.

Het jaar

De jaargang 2025 begon met een vroege en snelle vegetatieve cyclus, met een algemene knopuitloop begin april en een bloei van de rode druivenrassen vanaf begin juni. Een eerste hittegolf, van juni tot begin juli, belemmerde de groei van de bessen niet. De verzaching eindigde begin augustus in optimale gezondheidstoestand en leverde kleine trossen met een losse, luchtige structuur op. De oogst van de rode wijnen van Savigny werd begin september afgerond, onder de laatste van het seizoen.

Vinificatie en rijping

Na handmatige sortering, gevolgd door optische sortering voor de rode wijnen, worden de druiven van de Savigny-Lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2025 ontsteeld en naar de kuip overgebracht voor een koude voorfermentatieve maceratie, gevolgd door de alcoholische gisting. Het beheer van de hoed, door middel van onderstoten en overpompen, is gericht op een zachte, kwalitatieve extractie van de tannines. Na afloop van de maceratie wordt de wijn met een pneumatische pers van de draf gescheiden en begint hij zijn rijping in eikenhouten vaten, deels nieuw, conform de gebruikelijke praktijk voor deze cuvée.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir.