Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 van Domaine François Mikulski

Proeven

Het oog
Een heldere, lichtgouden kleur, waarvan de visuele aantrekkingskracht wordt versterkt door een bijzonder uitgesproken groene tint.

De neus
De neus ontvouwt zich met een grote bloemige en kruidige frisheid, waarbij geuren van boomgaardbloesem zich vermengen met dille, munt en citroenverbena, geaccentueerd door een vleugje citroenschil en tonen van groene doperwten. Met beluchting wint het boeket aan rijkdom met aroma's van gestoofd wit fruit, kweepeergelei en amandelkoekje, alles omhuld door een subtiele toets van vuursteen en zoete specerijen.

De mond
De mond biedt een vloeiende, sappige en zeer expressieve textuur. Hij onthult heerlijke tonen van perencoulis en appelcoulis, samen met accenten van abrikoos en sinaasappelconfituur. Het geheel is perfect in balans dankzij een kruidige toets die doet denken aan Espelette-peper, en leidt naar een opmerkelijk aanhoudende afdronk, levendig en energiek, gekenmerkt door nuances van Sichuanpeper en saffraan.

Wijn-spijsadvies

In zijn jeugd combineert deze wijn prachtig met kort gebakken tapijtschelpen of scheermesjes met peterseliebotersaus. Na enkele jaren van rijping zal hij een schaal- en schelpdierengerecht, met saffraan bereide zeeduivel of een kabeljauw-parmentier extra tot zijn recht laten komen. Hij combineert ook zeer goed met carpaccio van zeebaars met roze peperkorrels of slakken in een romige saus van eekhoorntjesbrood.

Schenken en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 te serveren op een temperatuur tussen 11 en 12°C, idealiter in Bourgogneglazen. In zijn jeugd wordt een stevige decantatie van 15 tot 30 minuten aanbevolen. Deze wijn kan vanaf nu worden gedronken en zal zich tot ongeveer 2035 gunstig blijven ontwikkelen.

De spanning en zuiverheid van een witte Bourgogne van Domaine François Mikulski

Het domein

Opgericht in 1991, is Domaine François Mikulski gevestigd in Meursault, in het hart van Bourgogne, Frankrijk. Het domein, dat nu wordt geleid door de oprichters François en Marie-Pierre Mikulski, beslaat ongeveer 9,5 hectare wijngaarden. Het domein onderscheidt zich door zijn filosofie die gericht is op authenticiteit, zuiverheid en elegantie, met toepassing van methodes die levende systemen respecteren. De observatie van maancycli, ploegen met paarden en een minimaal interventionistische aanpak in de kelder dragen allemaal bij aan levendige cuvées die de rijkdom van hun terroirs trouw tot uiting brengen.

De wijngaard

Deze Bourgognewijn is afkomstig van twee biologisch bewerkte percelen, gelegen op een hoogte tussen 350 en 500 meter, nabij Nolay en Meloisey. Deze wijnstokken, gelegen op klei-kalkbodems, profiteren van een koeler klimaat dat de bladontluiking vertraagt en beschermt tegen vorst, terwijl het een langzame en gelijkmatige rijping van de druiven garandeert, vooral in warmere jaren.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 sluit aan bij de reeks warme, zonovergoten jaargangen. Dankzij de hoogte van de percelen profiteerden de wijnstokken van meer gematigde zomertemperaturen, waardoor de bessen een optimale en gelijkmatige rijping konden bereiken met behoud van een mooie frisheid.

Vinificatie en rijping

Na met de hand te zijn geoogst, begint de vinificatie van de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 met een zachte persing. De vergisting verloopt op natuurlijke wijze door de werking van inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens op de gist gedurende 10 tot 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw hout, terwijl de rest bestaat uit vaten die al één tot drie keer zijn gebruikt, om de helderheid van het fruit te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.