Domaine Guffens-Heynen : Saint-Véran Village "C.C.P." 2025

Kenmerken en proeftips voor de Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 van Domaine Guffens-Heynen

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een stralend bleekgele kleur met fijne goudkleurige reflecties.

Neus
Het aromatische boeket opent met tonen van rijp geel fruit, zoals perzik en appel, aangevuld met peer en gegrilde citroen. Subtiele hints van witte bloemen en een vuursteenachtige mineraliteit geven het geheel extra verfijning.

Smaak
De smaak is rijk en geconcentreerd, met een brede, krachtige textuur. Toch behoudt de wijn een nauwkeurige balans dankzij zijn minerale spanning en verfrissende zuren, en mondt hij uit in een opmerkelijk lange afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met verfijnde zeevruchten zoals langoustines, of met delicate vis in een beurre-blancsaus. Hij is ook een uitstekende partner voor gevogelte in saus en voor gerijpte harde kazen zoals Comté of Beaufort.

Serveren en bewaren

De Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 ontvouwt zijn volledige aromatische palet bij een serveertemperatuur tussen 10 en 12 °C. Deze wijn is gemaakt om te rijpen: hij kan in de kelder worden bewaard en zal zich tot ongeveer 2035 fraai blijven ontwikkelen.

De rijkdom en mineraliteit van een witte wijn uit Saint-Véran

Het domein

Het in 1979 door het van oorsprong Vlaamse echtpaar Maine en Jean-Marie Guffens-Heynen opgerichte Domaine Guffens-Heynen geldt als een referentie in de Bourgogne. Het domein ligt in de Mâconnais, heeft zijn administratieve zetel in Sologny en beslaat iets meer dan 5 hectare. Het wordt nog altijd geleid door Jean-Marie Guffens en zijn vrouw Maine en staat bekend om zijn compromisloze kwaliteitseisen en zeer lage rendementen. De wijnmaker, die vaak wordt omschreven als een meester van de chardonnay, heeft een grote rol gespeeld in de kwalitatieve heropleving van zijn streek en heeft zijn cuvées naar het niveau van de meest gerenommeerde appellations van de Bourgogne getild.

De wijngaard

Deze cuvée is een assemblage van twee emblematische percelen binnen de appellation Saint-Véran: "Combes" en "Clos de Poncetys". De wijnstokken staan op steile hellingen tussen 200 en 350 meter boven zeeniveau, bij het eerste perceel op kleibodems die de wijn vlezigheid schenken, bij het tweede op klei-kalkbodems die zorgen voor spanning en mineraliteit. De wijngaard wordt zo natuurlijk mogelijk bewerkt, zonder enige chemische middelen, en geploegd met een rupstractor om de bodemstructuur en de biodiversiteit te behouden.

De jaargang

2025 werd gekenmerkt door een periode van intense hitte eind augustus. Ondanks deze veeleisende weersomstandigheden brachten de voor deze cuvée geselecteerde terroirs druiven voort met een optimale rijpheid, wat resulteerde in een opmerkelijk rijk sap met behoud van een mooie natuurlijke frisheid.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 worden in meerdere rondes met de hand geplukt, zodat elke tros op het perfecte rijpheidsmoment wordt geoogst. In de kelder worden de druiven zeer zacht verticaal geperst. De gisting komt spontaan op gang met inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn langdurig op zijn lies, zonder toevoeging van gekweekte gisten, waarna hij geheel ongefilterd wordt gebotteld om zijn aromatische complexiteit en textuur volledig te bewaren.

Druivenras

100% chardonnay