Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Proefnotities en advies voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 van Domaine Laroche

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleekgele tot goudgele tint, helder en fonkelend.

Neus

Het bouquet oogt aanvankelijk discreet en heeft beluchting nodig om zijn complexiteit volledig prijs te geven. Geleidelijk opent het met citrusnuances, met name citroen en limoen, naast wit fruit zoals witte perzik. Met extra lucht verschijnen florale accenten van witte bloemen en kamperfoelie, terwijl een aanhoudende mineraliteit die doet denken aan vuursteen en oesterschelpen het geheel tekent. Secundaire toetsen van amandel en hazelnoot ronden deze verfijnde, geconcentreerde aromatische expressie af.

Smaak

De aanzet is fris en mineraal, gedragen door levendige zuren. De smaak toont een middelvolle tot volle body voor een Chablis Premier Cru, met geconcentreerde aroma’s van peer, appel en citrus, steeds ondersteund door die kenmerkende mineraliteit. De zijdeachtige textuur en zilte afdronk blijven twintig tot dertig seconden hangen en onderstrepen een fijne complexiteit en een opmerkelijk rijpingspotentieel. De balans tussen de rijpheid van het fruit en de hoge zuren van de jaargang geeft deze wijn uitzonderlijke elegantie en spanning.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru combineert van nature met zeevruchten, in het bijzonder oesters, kokkels en sint-jakobsschelpen. Hij past ook perfect bij gegrilde schaal- en schelpdieren of schaal- en schelpdieren in een romige saus, evenals bij delicate vis zoals eenvoudig bereide tong of tarbot. Romige gevogeltegerechten met paddenstoelen vormen eveneens een harmonische combinatie, net als verse geitenkazen of Bourgondische gewassen-korstkazen zoals Époisses.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 komt idealiter tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Dertig tot zestig minuten decanteren vóór het serveren helpt de wijn volledig te openen en zijn volledige aromatische complexiteit te tonen.

Een Chablis Premier Cru die trouw is aan de mineraliteit van het Kimmeridgien-terroir van Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean-Victor Laroche, belichaamt Domaine Laroche meer dan 170 jaar wijnbouwgeschiedenis in Chablis. Het domein is gevestigd in de Obédiencerie, een middeleeuws klooster uit de 9e eeuw, en bewerkt vandaag 90 hectare wijngaarden op Premier- en Grand Cru-percelen. Sinds 2010 is het eigendom van de AdVini-groep en sinds 2023 staat het onder leiding van Jean-Baptiste Mouton. Het domein onderscheidt zich door zijn ecologische engagement—bekroond met de HVE 3-certificering in 2016—en door de filosofie "Un Homme, Une Parcelle", waarbij elk teamlid verantwoordelijk is voor specifieke percelen. Internationaal erkend distribueert Domaine Laroche zijn wijnen naar negentig landen wereldwijd.

De wijngaard

Het climat Les Vaillons, waarvan de naam is afgeleid van het Latijnse "vallis" dat vallei betekent, is een van de grootste Premier Cru-sites in Chablis en beslaat ongeveer 105 hectare. Gelegen op de linkeroever van de Serein profiteert het van een expositie van zuid tot zuidoost, gunstig voor een optimale rijping. De klei-kalksteenbodem rust op de beroemde Kimmeridgien-ondergrond, een 150 miljoen jaar oude geologische formatie van kalksteen en klei verrijkt met piepkleine oesterfossielen. Deze unieke samenstelling geeft de wijnen hun karakteristieke zilte mineraliteit. De oude stokken van Domaine Laroche op dit climat ontwikkelen diepe wortelstelsels die de uitgesproken minerale signatuur van het terroir naar boven halen en de wijn complexiteit en intensiteit geven.

De jaargang

De jaargang 2016 zal de geschiedenis ingaan als een van de meest uitdagende in de recente geschiedenis van Chablis. Na een uitzonderlijk zachte winter—de warmste sinds 1900—sloeg in de nacht van 26 op 27 april een verwoestende vorst toe, die ongeveer 25% van de knoppen in de appellation vernietigde en een kwart van de wijnstokken van Domaine Laroche trof. Hagelbuien op 13 en 27 mei verergerden de schade, terwijl het koude, vochtige voorjaarsweer de ontwikkeling van valse meeldauw in de hand werkte. In totaal verloor Chablis ongeveer 50% van de verwachte oogst. Gelukkig keerde het tij vanaf de zomerzonnewende: een hete, zonnige en droge zomer liet de overgebleven druiven uitzonderlijk mooi rijpen. De oogst, die rond 20 september begon, leverde fruit op van opmerkelijke concentratie en zuiverheid, wat resulteerde in wijnen met een grote minerale intensiteit ondanks de drastisch lagere opbrengsten.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes"

Proefnotities en advies voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 van Domaine Laroche

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een bleekgele tot goudkleurige tint, helder en fonkelend.

Neus

Het bouquet presenteert zich aanvankelijk discreet en vraagt om beluchting om zijn complexiteit volledig prijs te geven. Geleidelijk opent het met citrusnuances, met name citroen en limoen, naast wit fruit zoals witte perzik. Met beluchting komen florale toetsen van witte bloemen en kamperfoelie naar voren, terwijl een aanhoudende mineraliteit die doet denken aan vuursteen en oesterschelpen het geheel tekent. Secundaire accenten van amandel en hazelnoot ronden deze verfijnde, geconcentreerde aromatische expressie af.

Smaak

De aanzet is fris en mineraal, gedragen door levendige zuren. In de mond onthult de wijn een middelvolle tot volle body voor een Chablis Premier Cru, met geconcentreerde smaken van peer, appel en citrus, steeds ondersteund door die kenmerkende mineraliteit. De zijdeachtige textuur en zilte afdronk blijven twintig tot dertig seconden hangen en tonen een mooie complexiteit en een opmerkelijk bewaarpotentieel. Het evenwicht tussen de rijpheid van het fruit en de hoge zuren van het oogstjaar geeft deze wijn uitzonderlijke elegantie en spanning.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru past vanzelfsprekend bij zeevruchten, vooral oesters, kokkels en sint-jakobsschelpen. Ook is hij een perfecte match bij gegrilde schaal- en schelpdieren of schaal- en schelpdieren in een romige saus, evenals bij delicate vis zoals eenvoudig bereide tong of tarbot. Romige gevogeltegerechten met paddenstoelen vormen eveneens een harmonieuze combinatie, net als verse geitenkazen of Bourgondische gewassen-korstkazen zoals Époisses.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 komt idealiter tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Dertig tot zestig minuten karafferen vóór het serveren helpt de wijn volledig te openen en zijn volledige aromatische complexiteit te tonen.

Een Chablis Premier Cru die trouw is aan de mineraliteit van het Kimmeridgien-terroir van Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean-Victor Laroche belichaamt Domaine Laroche meer dan 170 jaar wijnbouwgeschiedenis in Chablis. Gevestigd in de Obédiencerie, een middeleeuws klooster uit de 9e eeuw, bewerkt het domein vandaag 90 hectare wijngaarden verspreid over Premier en Grand Cru-sites. Sinds 2010 is het eigendom van de groep AdVini en sinds 2023 staat het onder leiding van Jean-Baptiste Mouton. Het domein onderscheidt zich door zijn ecologische engagement—met het HVE 3-certificaat behaald in 2016—en door de filosofie "Un Homme, Une Parcelle", waarbij elk teamlid verantwoordelijk is voor specifieke percelen. Internationaal erkend verdeelt Domaine Laroche zijn wijnen in negentig landen wereldwijd.

De wijngaard

Het climat Les Vaillons, waarvan de naam is afgeleid van het Latijnse "vallis" dat vallei betekent, is een van de grootste Premier Cru-sites in Chablis, met een oppervlakte van ongeveer 105 hectare. Gelegen op de linkeroever van de Serein profiteert het van een ligging op het zuiden tot zuidoosten, bevorderlijk voor een optimale rijping. De klei-kalksteenbodem rust op het beroemde Kimmeridgien-substraat, een 150 miljoen jaar oude geologische formatie van kalksteen en klei, verrijkt met minuscule oesterfossielen. Deze unieke samenstelling geeft de wijnen hun karakteristieke zilte mineraliteit. De oude stokken van Domaine Laroche op dit climat ontwikkelen diepe wortelstelsels die de uitgesproken minerale signatuur van het terroir naar boven halen en de wijn complexiteit en intensiteit geven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 zal de geschiedenis ingaan als een van de meest uitdagende in de recente geschiedenis van Chablis. Na een uitzonderlijk zachte winter—de warmste sinds 1900—trof een verwoestende vorst de nacht van 26 op 27 april, waarbij ongeveer 25% van de knoppen in de appellation werd vernietigd en een kwart van de stokken van Domaine Laroche werd getroffen. Hagelbuien op 13 en 27 mei vergrootten de schade, terwijl het koude, vochtige voorjaarsweer de ontwikkeling van valse meeldauw in de hand werkte. In totaal verloor Chablis ongeveer 50% van de verwachte opbrengst. Gelukkig keerde het tij vanaf de zomerzonnewende: een hete, zonnige en droge zomer stelde de overgebleven druiven in staat een uitmuntende rijpheid te bereiken. De oogst, die rond 20 september begon, bracht fruit van opmerkelijke concentratie en zuiverheid aan het licht, wat wijnen opleverde met een grote minerale intensiteit ondanks de sterk teruggelopen opbrengsten.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 wordt gevinifieerd met een terroirrespectvolle aanpak die de nadruk legt op pure expressie. De gisting gebeurt in kleine, temperatuurgecontroleerde tanks, waardoor de temperaturen zeer precies kunnen worden beheerd. De rijping vindt plaats sur lie met regelmatige bâtonnage om aromatische complexiteit en textuur te ontwikkelen, terwijl de frisheid en mineraliteit die kenmerkend zijn voor het climat behouden blijven. Deze low-intervention werkwijze, ingevoerd onder de technische leiding van Grégory Viennois vanaf 2011, beoogt het Kimmeridgien-terroir getrouw tot uitdrukking te brengen zonder het karakter te verhullen met overmatig hout.

Druivenras

100% Chardonnay, het emblematische druivenras van Burgundy, dat in Chablis een van zijn zuiverste en meest minerale expressies vindt.