Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 van Domaine Laroche

Proeverij

Kleur

De kleur toont een bleek goudgele tint, met een gemiddelde intensiteit die typerend is voor Chardonnay uit koele klimaten.

Neus

In de neus komen frisse, delicate aroma’s van wit fruit naar voren, met name rijpe appel, naast mergelachtige minerale toetsen en aromatische kruiden. Citrusnuances gaan samen met subtiele kruidige accenten door de rijping op vat, terwijl een florale dimensie van witte bloemen het bouquet compleet maakt.

Smaak

In de mond toont de wijn een krachtige, volle structuur, met behoud van een fraaie levendigheid. Het mondgevoel is gul, gedragen door een heldere zuurgraad en geïntegreerde citrusaroma’s, met name citroen en appel. De kalkachtige mineraliteit die zo kenmerkend is voor het terroir komt volledig tot uiting, vergezeld door subtiele zilte toetsen. Een hint van karamel wijst op de vroege ontwikkeling van de wijn. De afdronk is lang en precies, gekenmerkt door frisheid en kristallijne puurheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 is een ideale match bij wit vlees in saus, met name kalfsvlees, evenals truffelgerechten. Hij combineert prachtig met delicate witvis, schaal- en schelpdieren en gerijpte harde kazen. Liefhebbers van verfijnde keuken zullen hem ook waarderen bij een fricassee van gevogelte met morieljes, een verfijnde groenterisotto, sushi, of zelfs een sandwich met gerookte zalm en geitenkaas.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 11 en 13°C. De wijn kan nu al worden gedronken omwille van zijn frisheid en aroma’s van wit fruit. Na vijf jaar kelderrijping ontwikkelt hij tonen van acaciahoning en zoete specerijen, terwijl hij zijn levendigheid behoudt. Deze wijn heeft een uitstekend rijpingspotentieel en kan tot circa 2028 worden bewaard, of zelfs langer onder optimale bewaaromstandigheden.

Een Chablis Grand Cru die trouw is aan de kristallijne mineraliteit van zijn appellation

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean-Victor Laroche, is Domaine Laroche vandaag een van de belangrijkste producenten van Chablis, met ongeveer negentig hectare wijngaarden. Sinds 2010 behoort het domein tot de Advini-groep en sinds 2023 staat het onder leiding van Jean-Baptiste Mouton, met Romain Chevrolat als wijnmaker. Het domein onderscheidt zich door zijn innovatieve aanpak en was in 2001 de eerste Bourgondische producent die schroefdoppen invoerde. Gevestigd in de historische Obédiencerie, een 9e-eeuws klooster, zet Domaine Laroche het wijnbouwkundige erfgoed van de monniken van Chablis voort, terwijl het op zijn grand cru-percelen organische en biodynamische methoden toepast.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Les Blanchots" is afkomstig van een uitzonderlijk terroir op bijzonder steile hellingen met een zuidoostelijke ligging. Het climat Les Blanchots ontleent zijn naam aan de kenmerkende witte klei die deze helling bedekt. De bodems bestaan uit een laag witte klei op een Kimmeridgische kalkstenen ondergrond die rijk is aan ammonietfossielen uit het Jura. Deze unieke geologische samenstelling, gecombineerd met de expositie en de aanwezigheid van klei, maakt een langzame, geleidelijke rijping van de druiven mogelijk zonder aromatische degradatie. Domaine Laroche bezit 4,56 hectare in deze grand cru, goed voor ongeveer een derde van de totale oppervlakte van het climat. Het domein hanteert het concept “one man, one parcel”, wat een persoonlijke opvolging van elk terroir verzekert van het begin tot het einde van de groeicyclus.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2011 in Chablis werd gekenmerkt door een warme, uitzonderlijk droge lente die een vroege knopbreuk en sterke vegetatieve groei bevorderde. De zomer bracht vervolgens wisselvalligere temperaturen en enige matige neerslag, wat het initiële momentum afremde. Ondanks deze contrasterende omstandigheden kwam de droge maand augustus de kwaliteit ten goede door de druk van valse meeldauw en rot te beperken. De oogst begon begin september, waarbij sommige producenten nog een extra week wachtten om de rijpheid te optimaliseren. De druiven bereikten een goede aromatische rijpheid met gematigde suikerniveaus, waardoor een aangename frisheid behouden bleef. De dikke schillen van de bessen gaven de wijnen densiteit en structuur. Dit klassieke oogstjaar, hoewel een stap onder het uitstekende 2010 en 2012, leverde evenwichtige wijnen op met een fijne zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 volgt een filosofie van minimale interventie, gericht op het behouden van de pure expressie van het terroir. De wijn wordt gedeeltelijk vergist in Franse eikenhouten vaten, goed voor ongeveer 25% van de productie, terwijl het restant rijpt in roestvrijstalen tanks. Deze aanpak bouwt complexiteit en textuur op zonder een te uitgesproken houtinvloed. De rijping gaat verder op fijne lie, een techniek die de structuur van de wijn versterkt, de weerstand tegen oxidatie verbetert en het rijpingspotentieel ondersteunt. Na deze eerste rijpingsfase ondergaat de wijn een aanvullende periode in roestvrijstalen tanks vóór het bottelen, zodat alle componenten harmonieus kunnen integreren.

Druivenras

Deze witte wijn uit Burgundy is 100% Chardonnay