Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Proefnotities en serveertips voor de Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 van Domaine Laroche

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met gouden reflecties, kenmerkend voor een Chablis die rijpheid heeft bereikt.

Neus

De neus opent terughoudend en biedt aroma’s van boterige groene appel en citroenolie. Met beluchting onthult het bouquet geleidelijk florale toetsen van lenteachtige witte bloesem, vergezeld van krijtachtige en minerale nuances die typisch zijn voor het terroir.

Mond

De aanzet is vol en geconcentreerd, met een zijdezachte, delicate textuur. Levendige, strakke zuren geven het geheel structuur en brengen frisheid en energie. Citrus- en citroentoetsen versmelten met een zilte, stenige mineraliteit die lang blijft hangen in de afdronk. Ondanks zijn verfijning heeft de wijn voldoende substantie om zijn levendigheid in de mond te dragen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru is een ideale match bij wit vlees zoals kip of kalfsvlees in roomsaus. Hij combineert ook prachtig met gegrilde schaaldieren zoals kreeft en langoustine, evenals met oesters en andere zeevruchten. Gerijpte harde kazen en truffelgerechten vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen de Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 te serveren op een temperatuur tussen 11 en 13°C. Volgens de producent ontvouwt deze wijn zijn charme na vijf jaar flesrijping en bereikt hij zijn hoogtepunt na tien tot twaalf jaar. Hij kan worden gedronken tot rond 2028.

Een Chablis Grand Cru uit Bourgogne met kristalheldere mineraliteit

Het domein

Opgericht in 1850 door Jean Victor Laroche, belichaamt Domaine Laroche bijna twee eeuwen wijnbouwtraditie in Chablis. Onder leiding van Michel Laroche vanaf 1967 groeide het domein uit tot een van de toonaangevende producenten van de regio, met ongeveer 90 hectare wijngaarden. Sinds 2010 maakt het eigendom deel uit van de AdVini-groep en staat het technisch onder toezicht van Grégory Viennois. Het domein onderscheidt zich door zijn pionierende inzet voor duurzame wijnbouw en zijn filosofie van vinificatie met minimale interventie. Het speelt ook een centrale rol binnen de Union des Grands Crus de Chablis, in 2000 opgericht door Michel Laroche.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Les Blanchots" komt van een uitzonderlijk climat op steile, op het zuidoosten gerichte hellingen. Domaine Laroche bezit hier ongeveer 4,56 hectare, bijna een derde van de totale oppervlakte van deze Grand Cru. Het terroir wordt gekenmerkt door witte klei aan het oppervlak, waaronder zich groene en blauwe klei bevindt, evenals Kimmeridgische kalksteen die plaatselijk aan de oppervlakte komt. Deze 180 miljoen jaar oude bodem bevat oester- en ammonietfossielen die tot 70 centimeter in diameter kunnen bereiken. De ochtendzon en de beschutte ligging van de wijngaard bevorderen een langzame rijping van de druiven, waardoor hun florale aromatische karakter en minerale finesse behouden blijven. De wijnstokken, ongeveer 50 jaar oud ten tijde van de oogst in 2016, worden bewerkt volgens principes van duurzame wijnbouw, met HVE 3A-certificering die al in 2016 werd behaald.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 in Chablis werd gekenmerkt door een ongekende opeenvolging van klimatologische incidenten. In het voorjaar waren er vorstperiodes in april, gevolgd door verwoestende hagel eind mei die bepaalde percelen plaatselijk trof. Een uitzonderlijk hoge druk van valse meeldauw in juli dwong wijnbouwers hun behandelingen op te voeren. Gelukkig zorgde een gunstige zomer vanaf half juni ervoor dat de wijnstokken konden herstellen, met temperaturen die regelmatig 30°C bereikten. Tijdige regen begin september, samen met koelere temperaturen, creëerde ideale omstandigheden om de rijping te voltooien. Ondanks deze uitdagingen leverde het oogstjaar wijnen van mooie kwaliteit op die frisheid en finesse uitdrukken, met opbrengsten die terugvielen tot 63% van het toegestane potentieel.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 worden met de hand geoogst en bij aankomst in de wijnkelder zorgvuldig gesorteerd. Het persen gebeurt bij lage druk met pneumatische apparatuur, waarbij uitsluitend het pershart wordt geselecteerd om de aromatische finesse te behouden. De gisting vindt voor 75 tot 85% plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en voor 25 tot 35% in drie- tot vijfjarige Franse eiken vaten, met slechts 14% nieuw hout in het totale geheel. Het domein gebruikt Champagne-gisten, die voor een hogere zuurgraad zorgen en minder stikstofaanvullingen vereisen. De malolactische gisting vindt spontaan plaats, zonder forcering. Vervolgens rijpt de wijn tien tot twaalf maanden op fijne lies, met regelmatige bâtonnage om complexiteit en textuur te ontwikkelen. Sinds 2001 was Domaine Laroche de eerste producent in Bourgogne die in zijn volledige gamma een werkwijze met weinig zwavel toepaste.

Druivenras

Deze witte wijn uit Bourgogne is 100% chardonnay.