Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018

Proefnotities en serveertips voor de Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 van Domaine Laroche

Proeven

Kleur

De kleur toont een lichtgele tint met subtiele gouden reflecties, helder en schitterend.

Neus

De neus onthult aroma’s van vers wit fruit zoals perzik, goudrenet en peer. Fijne florale tonen van lentebloesem vermengen zich met citrusaccenten zoals citroen en citroenbloesem. Een subtiele toets van verse amandel en geroosterd brood vervolledigt het bouquet.

Smaak

In de mond toont deze wijn een opmerkelijk fijne, delicate structuur met een fluwelige, zijdeachtige textuur. Levendige, mooi geïntegreerde zuren brengen de kristallijne frisheid die zo kenmerkend is voor Chablis. In de smaak komen toetsen van knapperig wit fruit naar voren, een uitgesproken kalkachtige mineraliteit en een duidelijke ziltigheid in de afdronk. De minerale finale is buitengewoon en aanhoudend.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru combineert prachtig met edele vis geserveerd met hollandaisesaus. Hij past ook uitstekend bij rijk samengestelde salades met kreeft of langoest, verfijnde schaal- en schelpdieren, evenals delicate witvis zoals tarbot, zeebaars of tong, eenvoudig gegrild of met een lichte beurre blanc-saus. Gerijpte geitenkazen vormen eveneens een interessante combinatie.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 is nu al mooi op dronk en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2028, wanneer hij zijn intrinsieke rijkdom en opgebouwde complexiteit tot uitdrukking brengt met ontwikkelde aroma’s van fijne honing, acaciabloesem en zoete kruidige toetsen.

Een uitmuntende Chablis Grand Cru van het terroir Les Blanchots in Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1850, toen Jean-Victor Laroche zijn eerste perceel in Chablis aankocht, beslaat Domaine Laroche vandaag negentig hectare wijngaarden. Gelegen in de meest noordelijke appellation van Bourgogne, huisvest het domein zijn historische kelders in de Obédiencerie, een gebouw dat teruggaat tot de negende eeuw. Sinds 2010 behoort het eigendom tot de Advini-groep en staat het onder leiding van Jean-Baptiste Mouton. Het domein is sinds 2016 gecertificeerd Haute Valeur Environnementale niveau 3A en past biodynamische principes toe op zijn Grand Cru-percelen.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 is afkomstig van het terroir Les Blanchots, dat wordt gekenmerkt door een unieke bodemsamenstelling. Dit terroir onderscheidt zich door de aanwezigheid van een laag witte kalksteen en bijzonder significante witte klei, waaraan het zijn naam ontleent. De Kimmeridgien-bodem, daterend uit het Jura, bestaat uit kalksteen, klei en fossielen van primitieve oesters. Domaine Laroche bezit 4,56 hectare, verdeeld over acht percelen binnen deze Grand Cru. De zuidoostelijke ligging van de helling en de aanwezigheid van klei zorgen voor een trage rijping die de aroma’s behoudt en de wijnen hun kenmerkende verfijning en zijdeachtigheid geeft.

Het oogstjaar

Het jaar 2018 in Chablis werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Het oogstjaar valt op door een rondheid die gedragen wordt door een zachte frisheid, met een diepte die nu al merkbaar is. De klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk druiven te verkrijgen die concentratie en frisheid verenigen, met behoud van de natuurlijke zuurgraad die zo typerend is voor de appellation.

Vinificatie en rijping

Voor de Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 worden hele trossen in een pneumatische pers geplaatst die een geleidelijke, gecontroleerde druk uitoefent. De most klaart gedurende ongeveer twaalf uur bij een gereguleerde temperatuur tussen 12 en 15°C om natuurlijke bezinking te bevorderen. De alcoholische en malolactische gisting vinden plaats in Franse eiken vaten, waarbij ongeveer 90% van de wijn op vat rijpt, waarvan minder dan een kwart nieuw hout is. De totale rijping duurt ongeveer twaalf maanden, gedurende welke de wijn in constant contact blijft met zijn fijne lies. Elke jaargang van deze cuvée, gecreëerd in 1991, is het resultaat van een strenge selectie van de beste percelen van het domein binnen Les Blanchots, aan het begin van de zomer geassembleerd in de historische kelder van de Obédiencerie.

Druivenras

100% Chardonnay