Domaine Merlin : Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021

Proefnotities en serveertips voor de Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 van Domaine Merlin

Proeven

Kleur

De wijn toont een goudgele kleur met groene reflecties, helder en mooi intens.

Neus

Zeer expressief: de neus onthult aroma’s van witte bloemen, met daarnaast licht muskaatachtige en exotische tonen. Citrusgeuren, met name sinaasappelschil, vermengen zich met accenten van tropisch fruit zoals ananas en passievrucht.

Smaak

De aanzet valt op door zijn finesse en flatterende karakter. Een zijdezachte textuur omhult het gehemelte, terwijl een elegante, fijn gesculpteerde mineraliteit het geheel structuur geeft. Levendige zuren zorgen voor frisheid, en de lange, zilte afdronk verlengt de sensaties met indrukwekkende persistentie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Saint-Véran is een ideale match bij sint-jakobsschelpen, rauw, licht aangebakken of verwerkt tot een mousse. Ook combineert hij prachtig met verse gepocheerde vis, een kalfskotelet of zwezerik. Zachte kazen zoals geitenkaas, Comté, Beaufort of Gruyère vormen eveneens uitstekende combinaties. Half gegaarde foie gras vindt in deze wijn een partner bij uitstek.

Serveren en bewaren

De Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 13°C.

Een elegante, minerale Saint-Véran uit de Bourgogne Mâconnais

Het domein

Domaine Merlin werd op 1 januari 1987 opgericht door Olivier en Corinne Merlin, die het voormalige domein Vieux Saint-Sorlin in La Roche-Vineuse overnamen. Van een oorspronkelijke oppervlakte van vier en een halve hectare beslaat het domein vandaag tweeëntwintig hectare, verspreid over meerdere appellations in de Mâconnais en Beaujolais. Olivier en Corinne Merlin leiden het domein nog steeds, sinds eind 2017 bijgestaan door hun zonen Paul en Théo. Als ambachtelijke wijnmakers beoefenen zij milieuvriendelijke wijnbouw zonder certificering, met een voorkeur voor handwerk, ploegen met paarden en respect voor elke wijnstok als levend wezen. Hun wijnen worden geroemd om hun balans, zuiverheid en authentieke expressie van de terroirs van Bourgogne.

De wijngaard

De Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" is afkomstig van een perceel van vier hectare in de gemeente Prissé, binnen de Saint-Véran appellation. Het Climat Le Grand Bussière geniet een zuid-zuidoostelijke ligging op 370 meter hoogte, op hellingen van ongeveer 10%. De ondiepe, kwartaire klei-kalkbodems, rijk aan kalksteen, geven de wijn zijn kenmerkende mineraliteit. De plantdichtheid bedraagt 10.000 wijnstokken per hectare. De wijnstokken worden geleid met gebogen ranken en met minutieus handwerk verzorgd, waaronder vanaf mei het individueel schoffelen van elke wijnstok. De oogst gebeurt met de hand in kleine houten kratten, waarbij dit perceel tot de eerste behoort die op het domein wordt geplukt.

Het oogstjaar

De winter van 2021 werd gekenmerkt door een vorstperiode van zeldzame intensiteit die de volledige Franse wijngaard trof. Een zachtere lente zorgde eind mei voor bloei, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. De weersinstabiliteit hield aan van half juli tot half augustus, voordat gunstigere omstandigheden aan het einde van de zomer het mogelijk maakten een optimale rijpheid van de druiven te bereiken.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst wordt de Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2021 direct geperst als hele trossen. De most ondergaat een lichte bezinking voordat hij wordt overgebracht naar eikenhouten vaten voor de gisting. De rijping verloopt in twee fasen: twaalf maanden in eikenhouten vaten, gevolgd door zes maanden in roestvrijstalen tanks. De wijn krijgt een lichte filtratie vóór het bottelen, zonder klaring, waardoor zijn natuurlijke aromatische rijkdom behouden blijft.

Druivenras

100% Chardonnay