Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Chassagne-Montrachet 2021 van Domaine Ramonet

Proeverij

Kleur

De kleur toont de kenmerkende rode tint van deze rode Chassagne-Montrachet.

Neus

De neus onthult aroma’s van rood fruit, met name morellen en zure kers, aangevuld met delicate kruidige tonen en subtiele aardse accenten.

Mond

In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn royale, geconcentreerde karakter. De zijdezachte textuur omhult het gehemelte, terwijl fijne, mooi geïntegreerde tannines voor structuur en elegantie zorgen. De afdronk biedt een fraaie lengte met een opmerkelijke aromatische persistentie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze rode Chassagne-Montrachet past perfect bij geroosterd vlees zoals eend of varkensvlees, vooral wanneer geserveerd met sauzen op basis van fruit of paddenstoelen. Hij combineert ook prachtig met verfijnde bereidingen van gevogeltewild en delicaat gegaarde stukken rundvlees.

Serveren en bewaren

Deze Chassagne-Montrachet 2021 komt idealiter tot zijn recht bij een temperatuur tussen 15 en 17°C. Kort karaferen vóór het serveren helpt zijn subtiele aroma’s volledig te onthullen.

Een elegante, zijdezachte rode Chassagne-Montrachet van het prestigieuze Domaine Ramonet

Het domein

Opgericht eind jaren 1920 door Pierre Ramonet, heeft Domaine Ramonet zich gevestigd als een van de meest gerespecteerde producenten van Bourgogne. Gevestigd in Chassagne-Montrachet, beslaat het domein vandaag 17 hectare, verdeeld over meer dan vierentwintig verschillende appellations. Sinds 1984 leiden Jean-Claude en Noël Ramonet, de derde generatie, het domein, ondersteund door Anne-France en Clarisse Ramonet van de vierde generatie. Internationaal gerenommeerd om zijn uitmuntende, op Chardonnay gebaseerde witte wijnen, produceert het domein ook opmerkelijke rode wijnen, goed voor ongeveer 30% van de totale productie.

De wijngaard

Deze Chassagne-Montrachet is afkomstig van percelen binnen de dorpsappellatie van Chassagne-Montrachet, in het hart van de Côte de Beaune. De wijngaard profiteert van karakteristieke kleikalkstenen bodems die de wijnen hun uitgesproken mineraliteit geven. De stokken worden beheerd volgens principes van duurzame wijnbouw, met bijzondere aandacht voor het beperken van de opbrengsten om aromatische concentratie te bevorderen. Het domein geeft de voorkeur aan stokken van minstens achttien jaar oud voor het maken van zijn cuvées, om een optimale expressie van het terroir te waarborgen.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. De winter kende een vorstperiode van zeldzame intensiteit die de volledige Franse wijngaard trof. Een zachtere lente maakte bloei eind mei mogelijk, gevolgd door bijzonder natte maanden in juni en juli. De weersinstabiliteit hield aan van half juli tot half augustus. Ondanks deze uitdagingen konden oplettende wijnbouwers druiven van mooie kwaliteit oogsten dankzij een strenge selectie, wat resulteerde in wijnen met een prachtige aromatische balans.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van deze rode Chassagne-Montrachet 2021 volgt traditionele Bourgondische werkwijzen die zachte extractie vooropstellen. De maceratie is bewust kort en delicaat om overmatige extractie van wrange tannines te vermijden. Na de gisting rijpt de wijn ongeveer achttien maanden in Franse eiken vaten, met circa 33% nieuw hout. Deze aanpak helpt aromatische complexiteit te ontwikkelen, terwijl de expressie van het fruit en de finesse die kenmerkend zijn voor het terroir behouden blijven.

Druivenras

Pinot Noir