La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019

Proefnotities en serveersuggesties voor La Chablisienne’s Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleke goudgele tint met zilverachtige reflecties en een opmerkelijke helderheid.

Neus

De geur is aanvankelijk ingetogen en onthult elegante, licht gegrilde en toastachtige tonen. Met beluchting komen frissere aroma’s naar voren: witvlezig fruit zoals perzik en peer, toetsen van citrus en florale nuances die aan acacia doen denken. Ook tonen van lemon curd en exotisch fruit zoals ananas verschijnen, samen met geroosterde hazelnoten. Het minerale karakter manifesteert zich geleidelijk, met indrukken van buskruit, vuursteen en krijt—kenmerken van het Kimmeridgien-terroir. Enkele accenten van bitterheid van citruszeste maken dit complexe aromatische profiel compleet.

Smaak

De aanzet valt op door zijn opmerkelijke frisheid en een wijnsteenzure levendigheid die wijst op een minimale of afwezige malolactische omzetting. In de mond biedt de wijn een opvallende fruitzuiverheid, gedomineerd door perzik en lemon curd, ondersteund door minerale indrukken van witte steen. De textuur heeft een mooie breedte ondanks een gematigd alcoholgehalte van rond 13%, het resultaat van twaalf maanden rijping, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en traditionele eikenhouten vaten. Contact met fijne lies geeft een subtiele textuurrijkdom die de frisheid in balans brengt. De afdronk is lang en aanhoudend: van de eerste fruittonen evolueert hij naar steeds meer minerale en krijtachtige sensaties, en eindigt met indrukken van vuursteen, buskruit en een ziltige mineraliteit die de expressie van het terroir onderstreept. Het hout blijft discreet, aanwezig als een lichte toasttoets zonder het fruit of de mineraliteit te overheersen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 combineert prachtig met verfijnde bereidingen van edele vis met een delicate saus, met name tarbot, tong of zeeduivel op meunièrewijze. Zeevruchten en schelpdieren zijn klassieke partners: rauwe oesters, gegratineerde venusschelpen of sint-jakobsschelpen met boter. Gevogelte in roomsaus, kalfsvlees met room en in witte wijn gepocheerde ham zijn eveneens uitstekende combinaties. Deze wijn harmonieert ook met groentegerechten zoals een risotto met groene groenten of wilde paddenstoelen. Tot slot zorgen Bourgondische kazen en gerijpte lokale geitenkazen voor mooie, complementaire combinaties.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 te serveren bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Dit oogstjaar kan tot ongeveer 2028 worden gedronken, al reikt het bewaarpotentieel verder dankzij de extractconcentratie en de zuurbalans, die een langdurige flesrijping mogelijk maken.

Een minerale en expressieve Chablis Premier Cru

Het domein

Opgericht op 1 mei 1923 op initiatief van Abbé Balitrand, is La Chablisienne een van de belangrijkste wijncoöperaties in Bourgogne. Vandaag verenigt zij ongeveer 250 wijnbouwfamilies op circa 1.200 hectare en beheert zij bijna 23% van het appellatiegebied van Chablis. Onder leiding van Damien Leclerc sinds 2008 heeft de coöperatie een opmerkelijke transformatie doorgemaakt, met een groei van €35 miljoen omzet in 2004 naar €62 miljoen in 2024. Onder de vinificatieleiding van Estelle Roy—benoemd in 2023 en de eerste vrouw uit Chablis die de titel White Winemaker of the Year van de International Wine Challenge ontving—produceert La Chablisienne ongeveer veertig verschillende cuvées en exporteert naar tweeënzeventig landen. In 2024 onderscheidde de coöperatie zich door de White Wine Producer Trophy van de International Wine Challenge te winnen, als erkenning voor zowel haar kwalitatieve excellentie als haar inzet voor duurzame wijnbouw.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" is afkomstig van een historisch Climat van 44 hectare op de rechteroever van de Serein, op de grens van de gemeenten Chablis en Fleys. De naam "Mont de Milieu" verwijst naar het feit dat deze helling ooit de grens markeerde tussen het Graafschap Champagne en het Hertogdom Bourgogne. De wijngaard profiteert van een optimale ligging op het zuiden en zuidzuidoosten, is door een bos beschermd tegen noordenwinden en heeft een gelijkmatige helling die de drainage bevordert. De bodems vertonen een opmerkelijke homogeniteit en bestaan uit klei-kalksteen en kleine witte kalksteentjes die typisch zijn voor het Kimmeridgien, een geologische formatie van ongeveer 150 miljoen jaar oud. Deze bodems bevatten fossielen van kleine oesters die de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en ziltige toetsen geven. De wijnstokken, gemiddeld vijfentwintig jaar oud, staan aangeplant met een dichtheid van 5.500 tot 6.500 stokken per hectare.

Het oogstjaar

Het jaar 2019 werd gekenmerkt door een zachte winter, gevolgd door uitgesproken contrasten. Een ijzige lente ging vooraf aan een langdurige hittegolf van half mei tot half augustus, met uitzonderlijk veel zon en perioden van droogte. De tijdige regen aan het einde van augustus zorgde voor een optimale rijping en onthulde bessen met een opmerkelijke gulheid en balans. Deze omstandigheden bevorderden de productie van rijpe druiven, terwijl de frisheid en de zuren die kenmerkend zijn voor de appellation behouden bleven.

Vinificatie en rijping

Na de oogst ondergaan de druiven voor de Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 een koude bezinking, waardoor zwevende deeltjes neerslaan en de most kan klaren vóór de gisting, om zo de primaire aromatische componenten te behouden. De alcoholische gisting vindt plaats in een combinatie van temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en traditionele eikenhouten vaten, waarbij de verdeling wordt bepaald door proeven en technische analyse, eerder dan door een vooraf vastgelegde formule. Deze selectieve aanpak voegt alleen daar textuurrijkdom toe waar die bijdraagt aan de complexiteit. Alcoholische en malolactische gisting worden uitgevoerd onder omstandigheden die voor elk lot zijn geoptimaliseerd. De rijping gaat vervolgens twaalf maanden door op fijne lies, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten, waarbij via autolyse secundaire kenmerken worden ontwikkeld terwijl de kenmerkende frisheid van de appellation behouden blijft. Het bottelen gebeurt in één keer om consistentie te waarborgen.

Druivenras

100% Chardonnay.