La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Proefnotities en serveersuggesties voor La Chablisienne’s Chablis 1er Cru "Montmains" 2021

Proeverij

Kleur
Lichtgeel met gouden reflecties; deze wijn valt op door zijn glans en helderheid.

Neus
Aanvankelijk discreet, maar het bouquet onthult gaandeweg gegrilde en toastachtige tonen. Met beluchting krijgt hij verleidelijke nuances van boterige brioche, naast aroma’s van verse kruiden, wit fruit en perzik. Een toets van citrus en limoen maakt dit complexe aromatische profiel compleet.

Mond
De aanzet is fris en levendig, gedreven door licht zurige fruittonen. In de mond toont de wijn een mooie balans tussen minerale spanning, rijkdom en een kenmerkende ziltheid. De textuur is soepel en geconcentreerd, met een intensiteit die opbouwt in het middenpalet. De lange, energieke afdronk drukt de mineraliteit van het Kimmeridgische terroir volledig uit en laat een blijvende indruk van complexiteit achter.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 komt het best tot zijn recht als aperitief met jambon persillé. Hij past ook uitstekend bij slakjes in bladerdeeg, ham op Chablisienne-wijze, bereidingen met zeevruchten, delicate vis in tempura, gevogelte of gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

Deze wijn heeft een goed bewaarpotentieel. Het wordt aanbevolen hem minstens twee jaar te laten rijpen voordat u hem proeft, zodat hij zijn complexiteit volledig kan onthullen.

Een Chablis Premier Cru met de kenmerkende mineraliteit van Bourgogne

Het domein

Opgericht op 1 mei 1923 op initiatief van Abbé Balitrand, ontstond La Chablisienne uit de vereniging van wijnbouwers die te maken hadden met de economische moeilijkheden van het interbellum. Deze coöperatie, uniek in de Chablis-regio, brengt vandaag tussen de 250 en 270 wijnbouwfamilies samen, die ongeveer 1.200 hectare bewerken, goed voor bijna 23% van de appellatie. Onder leiding van Damien Leclerc, met Estelle Roy die sinds 2023 instaat voor de vinificatie, heeft La Chablisienne zich gevestigd als een referentie in Bourgogne. In 2024 ontving het huis de White Wine Producer Trophy van de International Wine & Spirit Competition, een onderscheiding die met name haar milieu-engagement en duurzame praktijken bekroont.

De wijngaard

De Chablis 1er Cru "Montmains" is afkomstig van een uitzonderlijk terroir op de linkeroever van de Serein, met een zuidoostelijke en noordoostelijke expositie. De wijnstokken, gemiddeld 25 tot 50 jaar oud, gedijen op 164 tot 221 meter hoogte op hellingen van circa 20%. De bodem bestaat uit Kimmeridgische mergels die afwisselen met kalksteenlagen, met verspreide oesterfossielen, en wordt bedekt door dichte klei. Dit hoge kleigehalte geeft de wijn meer volume en textuur. De koelere, aan de wind blootgestelde omstandigheden van dit terroir leiden tot een latere oogst en dragen bij aan de kenmerkende aromatische intensiteit van deze Premier Cru.

De jaargang

De jaargang 2021 zal de geschiedenis ingaan als een van de meest uitdagende in de recente geschiedenis van Chablis. Na een vroege knopuitloop, begunstigd door een zachte winter, werden begin april drie verwoestende vorstnachten genoteerd, met temperaturen tot min acht graden Celsius. Op 5, 6 en 7 april volgden regen, sneeuw en vorst elkaar op, waarbij het merendeel van de knoppen werd vernietigd. Ondanks het gebruik van vorstkaarsen in de meest prestigieuze percelen liepen de verliezen bij de klassieke Chablis-wijngaarden op tot bijna 80%, terwijl de Premiers Crus ongeveer 40% verlies leden. De uiteindelijke oogst kwam uit op minder dan 70% van een normale productie, wat een nauwgezette selectie en uitzonderlijke technische expertise vereiste om evenwichtige wijnen te maken.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 werden geperst, waarna de most een koude bezinking onderging voor de klaring. Alcoholische gisting en malolactische gisting vonden plaats in roestvrijstalen tanks, waardoor de frisheid van de wijn behouden bleef. De rijping duurde 12 tot 14 maanden op fijne lies, verdeeld over roestvrijstalen tanks (70%) en eikenhouten vaten van 228 en 400 liter (30%), met tot 50% nieuw hout. Deze lange rijping op lies, een echte signatuur van La Chablisienne, laat de wijn complexiteit en diepgang ontwikkelen terwijl zijn minerale karakter behouden blijft.

Druivenras

Chardonnay (100%)