Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Kenmerken en Proefnotities van de Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 van Pierre Girardin

Proefnotities

Het oog

De kleur onthult een diepe, intense robijnrode tint, met granaatkleurige weerkaatsingen aan de rand van het glas.

De neus

De neus onthult een complex boeket dat gedomineerd wordt door rijp rood fruit, met name zwarte kers en framboos. Elegante houtige tonen van cederhout en vanille vermengen zich met subtiele bloemige en humusachtige accenten die aan vochtige aarde en kreupelhout doen denken. Met beluchting komen geleidelijk nuances van truffel en wildbraad naar boven.

De mond

In de mond biedt de wijn een fluweelzachte textuur die het palet met elegantie omhult. Geconcentreerde smaken van sappig rood fruit, met zwarte kers en bramen op de voorgrond, ontvouwen zich rijkelijk. De tannische structuur, aanwezig maar zijdezacht, toont geen enkele ruwheid. Tijdens de degustatie openbaart zich een prachtige complexiteit, met kruidige tonen en een kristalheldere minerale toets die kenmerkend is voor kalksteenterroirs. De afdronk is lang en aanhoudend en laat een bijzonder bevredigende indruk achter die fruitige intensiteit combineert met structurele complexiteit.

Wijn-spijsadvies

Deze Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 combineert perfect met gevogeltewild zoals gebraden eend, gans of eendensalmis. Ook past hij uitstekend bij geroosterd lamsvlees in saus, boeuf bourguignon of ribstuk van rund. Zachte kazen met gewassen korst zoals Époisses of Bergues, evenals gerijpte bergkazen, vormen uitstekende kaascombinaties. Gerechten met wilde paddenstoelen, in het bijzonder taarten of morieljessauzen, creëren ook een prachtige harmonie met deze wijn.

Serveren en Bewaren

De Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 wordt het best genoten op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Door de fles 30 tot 45 minuten voor het serveren te openen, of door te karafferen, kan de wijn zijn aromatische complexiteit volledig ontplooien. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van ongeveer 15 tot 25 jaar, met de mogelijkheid om onder optimale bewaaromstandigheden tot 40 jaar te evolueren. Bewaar de wijn op een stabiele temperatuur (10-14°C), liggend en beschermd tegen licht.

Een Gevrey-Chambertin Grand Cru van een Rijzende Ster uit Bourgogne

Het domein

Opgericht in 2016 door Pierre-Vincent Girardin, vertegenwoordigt Domaine Pierre Girardin de dertiende generatie van een wijnbouwersfamilie die al meer dan twee eeuwen in Bourgogne gevestigd is. Gevestigd in Meursault, in het gebied Champs Lins, bracht deze jonge producent in 2017 zijn eerste jaargang uit. Pierre Girardin is inmiddels eigenaar en houdt toezicht op alle wijnbouw- en vinificatieactiviteiten van het domein. Hij beheert ongeveer 7,3 hectare in Bourgogne, waaronder percelen die hij van zijn vader Vincent erfde, alsook wijngaarden onder langlopende contracten. In 2018 liet het domein een ultramoderne kelder bouwen in Meursault, wat de ambitie en de op kwaliteit gerichte visie van deze wijnmaker weerspiegelt. Al snel erkend door internationale critici als een van de meest veelbelovende talenten van Bourgogne, past Pierre Girardin biologische en biodynamische wijnbouw toe, met een minimalistische aanpak in de kelder om de puurheid van de terroirs te laten spreken.

De wijngaard

Griotte-Chambertin is een van de negen Grands Crus van de gemeente Gevrey-Chambertin, in de Côte de Nuits. Deze wijngaard, met een oppervlakte van ongeveer 2,64 hectare, neemt een bijzondere geografische positie in, onmiddellijk ten zuiden van Chapelle-Chambertin, en wordt volledig omringd door andere Grand Cru-percelen. De naam "Griotte" verwijst naar het woord "Criots", afgeleid van "craie" (krijt), wat verwijst naar de kalksteenachtige aard van de ondergrond. Het perceel vormt een komvormige structuur op de helling, met opvallend ondiepe bodems die soms niet meer dan 30 centimeter diep zijn. De bodemsamenstelling toont schrale, stenige grond, roodbruin van kleur op grotere diepte en lichter naarmate men de grens met Chapelle-Chambertin nadert. Het gesteente, zeer compact en vaak aan het oppervlak zichtbaar, bestaat uit brokkelig Bajocien-kalksteen, rijk aan fossielen en kiezelstenen, wat een uitzonderlijke drainage biedt. De wijngaard is op het oosten gericht, halverwege de helling, wat ideale omstandigheden schept voor de teelt van Pinot Noir. Deze combinatie van dunne bodems, kalksteengeologie en een bijzonder microklimaat brengt wijnen voort met een uitzonderlijke complexiteit en een groot bewaarpotentieel.

Het oogstjaar

De jaargang 2019 wordt algemeen beschouwd als een van de beste jaargangen voor rode Bourgognewijnen van het nieuwe millennium. Het groeiseizoen werd gekenmerkt door uitzonderlijke hitte en droogte, met temperaturen die aanzienlijk boven het historische gemiddelde lagen en neerslag die gedurende het grootste deel van de rijpingsperiode ruim onder normaal bleef. Deze omstandigheden wekten in eerste instantie bezorgdheid, wat herinnerde aan bepaalde warme jaargangen uit het verleden. Koele nachten in augustus en september hielpen echter de zuurgraad van de druiven te behouden ondanks de algemene hitte, terwijl winden aan het einde van het seizoen de fysiologische rijping stimuleerden zonder overmatige suikeraccumulatie. De beste producenten oogstten met opmerkelijke precisie, wetende dat in warme jaren het verschil tussen optimale rijpheid en overrijpheid in dagen wordt gemeten in plaats van weken. De jaargang 2019 toont hoezeer het huidige Bourgogne zijn vermogen heeft verbeterd om warme jaargangen te beheersen, door fruitige rijkdom te combineren met de structurele finesse die kenmerkend is voor grote Bourgognewijnen.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 werden met de hand geoogst in geperforeerde kratten, op het optimale moment van evenwicht tussen fenolische rijpheid en behoud van de zuurgraad. Na een strenge selectie werden de druiventrossen als hele trossen vergist in kleine roestvrijstalen tanks voorzien van drijvende hoeden, wat een nauwkeurige temperatuurcontrole mogelijk maakte. De gisting verliep met inheemse gisten op lage temperatuur. De extractie werd bewust minimaal gehouden, met de voorkeur voor overpompen boven onderdompelen, in lijn met de filosofie van zachte interventie van Pierre Girardin. De maceratie duurde twee tot drie weken. Het persen, bijzonder langzaam en geleidelijk verlopend over ongeveer drie uur, maakte het mogelijk de droge bestanddelen te extraheren zonder tannische hardheid. De wijn rijpte vervolgens 11 tot 12 maanden op Franse eiken vaten, met 35 tot 50% nieuw hout. De keldertemperatuur werd bewust laag gehouden om oxidatie te beperken. Na de vatrijping werd de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks om enkele maanden te rusten voor de botteling. De wijn werd gebotteld zonder klaring of filtratie, volgens een biodynamische maankalender.

Druivenras

100% Pinot Noir