Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 van Simonnet-Febvre

Proeverij

De neus
Van grote zuiverheid onthult het boeket intense citrusaroma's die zich verweven met diepe kalksteen- en krijtachtige tonen, die doen denken aan vuursteen.

De mond
De aanzet is levendig en strak, gedragen door een mooie verfrissende zuurgraad. Het middenpalet onthult een zeer heldere minerale expressie, die zich uitstrekt tot een zilte en krijtachtige afdronk van opmerkelijke persistentie.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée combineert wonderwel met zeevruchten. Hij begeleidt op ideale wijze schaal- en schelpdierenschotels, oesters, schaaldieren of fijnvlezige vissen, zowel gegrild als in tartaar geserveerd.

Serveren en bewaren
Om de Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze witte wijn bezit een mooie structuur waardoor hij in de kelder kan evolueren en tot ongeveer 2028 kan worden gedronken.

De zuivere en minerale expressie van een grote Chablis door Simonnet-Febvre

Het domein
Opgericht in 1840 door Jean Febvre, is het Huis Simonnet-Febvre een historische instelling van Bourgogne, gevestigd in de Chablis-wijngaard en de Grand Auxerrois. Verworven in 2003, is het thans eigendom van het beroemde Maison Louis Latour, terwijl het zijn stilistische onafhankelijkheid behoudt onder leiding van Paul Espitalié. Dit bijzondere merk onderscheidt zich door zijn historische expertise in mousserende wijnen en zijn meesterschap in stille wijnen. Met een wijngaard van ongeveer twintig hectare onderscheidt het domein zich vandaag door zijn groeiende inzet voor biologische wijnbouw en de precieze expressie van zijn terroirs.

De wijngaard
De wijnstokken die deze cuvée voortbrengen, gedijen op de linkeroever van de Serein, in het hart van de Chablis-appellatie. Het terroir van de Côte de Léchet geniet van een mooie zuidoostelijke blootstelling die een optimale en vroege rijping bevordert. De wijnstokken, gemiddeld 35 jaar oud, dompelen hun wortels in zeer arme en stenige Kimmeridgiaanse bodems, samengesteld uit mergel en kalksteen. Deze geologische omstandigheden beperken op natuurlijke wijze de groeikracht van de plant en smeden de diep minerale identiteit van de cru.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van de Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 vindt uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks om de helderheid en aromatische zuiverheid van het fruit te bewaren. De gisting verloopt onder strikt gecontroleerde temperaturen, gehouden tussen 18 en 20°C. Daarop volgt een verlengde rijping op de fijne droesem van tien tot twaalf maanden, eveneens in roestvrijstalen tanks, wat de wijn een extra laag complexiteit en een delicate textuur verleent.

Druivenras
Deze wijn wordt gemaakt van Chardonnay.