Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Proefnotities en kenmerken van de Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 van Simonnet-Febvre

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een lichtgouden gele kleur, verlicht door subtiele groene reflecties. Hij valt op door een opmerkelijke helderheid en schittering.

De neus
Het bouquet opent met frisse aroma's van wit fruit, met tonen van perzik, nectarine en verse kweepeer, fijntjes onderstreept door hints van acaciabloesem. Een krijtachtige mineraliteit, typerend voor het terroir, verweeft zich met lichte toetsen van citroenschil en jodium.

De mond
De aanzet is helder en direct en leidt naar een sappig middenpalet waarin het witte fruit zich volledig ontvouwt. De heerlijk frisse textuur wordt gedragen door een verfijnde structuur en een elegante mineraliteit. De afdronk blijft lang hangen op ziltige en minerale tonen.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van deze wijn ten volle te waarderen, raden wij aan hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Hij drinkt nu al uitstekend en zal in de kelder gunstig blijven evolueren tot omstreeks 2027.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn komt het best tot zijn recht in combinatie met zeevruchten, oesters of schaaldieren zoals kreeft en sint-jakobsschelpen. Hij past ook prachtig bij gegrilde vis, evenals bij wit vlees met een romige saus of botersaus. Tot slot weet hij verse kazen of belegen geitenkazen op te tillen.

De elegantie en minerale precisie van een grote witte wijn uit Chablis

Het domein

Het in 1840 door Jean Febvre opgerichte huis Simonnet-Febvre is een ware instelling in Bourgogne. Historisch bekend als het enige huis in de regio dat sinds zijn oprichting Crémant de Bourgogne volgens de traditionele methode produceert, werd het in 2003 overgenomen door het prestigieuze huis Louis Latour. Onder leiding van Paul Espitalié zet het domein eeuwenoude expertise voort en omarmt het tegelijk duurzame praktijken, met biologische certificering op bepaalde percelen. Simonnet-Febvre onderscheidt zich door pure en precieze wijnen, trouw aan de identiteit van hun terroirs.

De wijngaard

Deze wijn komt van de Climat "Vaillons", gelegen op de linkeroever van de Serein in het hart van de appellatie Chablis. Dit terroir geniet van een uitstekende zuid-zuidwestelijke ligging, die zorgt voor een gelijkmatige zonneschijn. De wijnstokken, ongeveer 35 jaar oud, gedijen op Kimmeridge-bodems die rijk zijn aan kalksteen en mariene fossielen, met een lager aandeel klei dan op de rechteroever. Het domein past duurzame wijnbouw toe en beperkt de opbrengsten op natuurlijke wijze om de aromatische concentratie van de bessen te versterken.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 begon met grillig weer en maakte vervolgens plaats voor periodes van zomerse hitte die een uitstekende rijping bevorderden. De oogst, die tussen eind augustus en half september plaatsvond, maakte het mogelijk de druiven in een onberispelijke sanitaire staat te plukken en leverde een gulle jaargang op die kwaliteit en kwantiteit met elkaar verenigt.

Vinificatie en rijping

Na een koude statische bezinking begint de primaire gisting van deze Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 onder strikte temperatuurcontrole. De vinificatie verloopt gesplitst: 75 % van de wijn gist in roestvrijstalen tanks, terwijl de overige 25 % na drie dagen wordt overgebracht in fijnkorrelige eikenhouten vaten. Na een volledige malolactische gisting rijpt de wijn 12 maanden op de fijne lies. Hij wordt ten slotte ongefilterd gebotteld.

Druivenras

Chardonnay (100 %).